Masala Sambar maison

Préparation du mélange d'épices

1. Étape 1

   Chauffez une poêle à feu moyen. Faites griller à sec le chana dal, l'urad dal et le toor dal ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent un arôme de noisette. Remuez continuellement pour éviter qu'ils ne brûlent.
2. Étape 2

   Une fois que les lentilles commencent à changer de couleur, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenugrec, les grains de poivre noir, les graines de moutarde, les piments rouges et les feuilles de curry. Continuez à griller jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les épices soient aromatiques.
3. Étape 3

   Réservez.
4. Étape 4

   Dans la même poêle, ajoutez les graines de coriandre, l'ajwain, la cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil. Faites griller ce mélange à sec jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Retirez du feu.
5. Étape 5

   Laissez les ingrédients grillés refroidir complètement. Ensuite, transférez-les dans un mixeur ou un moulin à épices. Ajoutez l'asafoetida (hing), le curcuma en poudre, le sel noir et le sel classique.
6. Étape 6

   Pulsez le mélange jusqu'à obtenir une poudre grossière, légèrement granuleuse. Ne le broyez pas trop finement.