Le véritable goût du sambar réside dans ce mélange d'épices secret ! 🌶️✨ Une fois que vous l'aurez essayé, vous oublierez les masalas du commerce ! 😍🔥 Ce masala maison est riche en saveurs authentiques et donnera à votre sambar une toute nouvelle dimension. Parfait pour ceux qui aiment expérimenter des recettes traditionnelles et créer de la magie dans leur cuisine.
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites griller à sec le chana dal, l'urad dal et le toor dal jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et dégagent un arôme de noisette. Remuez constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Lorsque les lentilles commencent à changer de couleur, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenugrec, les grains de poivre noir, les graines de moutarde, les piments rouges et les feuilles de curry. Continuez à griller jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que les épices dégagent leur arôme.
Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les graines de coriandre, l'ajwain, la cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil. Faites griller à sec ce mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Retirez du feu.
Laissez les ingrédients grillés refroidir complètement. Ensuite, transférez-les dans un mixeur ou un moulin à épices. Ajoutez le hing (asafoetida), le curcuma en poudre, le sel noir et le sel classique.
Pulsez le mélange jusqu'à obtenir une poudre grossière et légèrement granuleuse. Ne le broyez pas trop finement.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont grillés à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent et pour intensifier leurs saveurs.
Laissez les ingrédients grillés refroidir complètement avant de les broyer pour éviter les grumeaux.
Conservez le mélange d'épices dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur et son arôme plus longtemps.
Utilisez ce masala dans votre sambar pour un goût authentique et savoureux.
Puis-je utiliser ce masala pour d'autres plats ?
Oui, ce masala peut être utilisé dans d'autres plats sud-indiens comme le rasam ou les currys de légumes pour ajouter de la saveur.
Combien de temps puis-je conserver ce mélange d'épices ?
Vous pouvez conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sec.
Puis-je omettre certains ingrédients ?
Bien que chaque ingrédient contribue à la saveur, vous pouvez omettre les ingrédients facultatifs comme les feuilles de curry ou la cannelle en fonction de leur disponibilité.
Ce masala est-il épicé ?
Oui, il a un niveau de piquant modéré grâce aux piments rouges séchés et aux grains de poivre noir. Ajustez la quantité de piments selon votre goût.
Puis-je préparer ce masala en grande quantité ?
Absolument ! Vous pouvez doubler ou tripler les quantités pour préparer une plus grande quantité et la conserver pour une utilisation future.
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