Un pickle traditionnel punjabi à base de carottes, chou-fleur et navets, parfait pour la saison hivernale. Cette recette utilise une purée de betterave pour la couleur au lieu de l'herbe traditionnelle Ratnajot.
Laver, éplucher et couper les carottes dans le sens de la longueur.
Laver, éplucher et couper les navets en demi-rondelles.
Couper le chou-fleur en fleurettes et laver.
Faire sécher les légumes au soleil pendant une journée.
Chauffer l'huile de moutarde et ajouter l'asafoetida et les graines de fenugrec.
Ajouter la pâte ail-gingembre et faire revenir pendant une minute.
Ajouter la pâte d'oignon et cuire pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le sel blanc, le sel noir, le poivre noir moulu, le degi mirch, la poudre de piment rouge et le garam masala. Cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la purée de betterave et cuire pendant une minute.
Ajouter les légumes séchés au soleil et cuire pendant 5 minutes en mélangeant bien.
Préparer un sirop en faisant bouillir le jaggery et le vinaigre ensemble.
Mélanger le sirop avec le pickle et ajouter la poudre de graines de moutarde.
Bien mélanger et retirer du feu.
Laisser refroidir et transférer dans un bocal.
Laisser au soleil pendant 3 à 4 jours avant de servir.
Utilisez de la purée de betterave pour la couleur au lieu du Ratnajot afin d'éviter de doubler la quantité d'huile et son odeur particulière.
Assurez-vous que les légumes sont correctement séchés au soleil pour améliorer la texture du pickle.
Quel est le meilleur moyen de conserver l'achaar de carottes, chou-fleur et navets pour une fraîcheur maximale ?
Pour conserver l'achaar de carottes, chou-fleur et navets, transférez-le dans un bocal en verre propre et sec, et assurez-vous qu'il est bien fermé. Gardez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée. Bien conservé, ce pickle peut durer plusieurs mois.
Puis-je remplacer certains ingrédients dans la recette de l'achaar de carottes, chou-fleur et navets ?
Oui, vous pouvez faire des substitutions selon la disponibilité ou vos préférences alimentaires. Par exemple, si vous n'avez pas d'huile de moutarde, vous pouvez utiliser de l'huile de sésame ou une huile neutre. De plus, si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire la quantité de poudre de piment rouge et de garam masala.
L'achaar de carottes, chou-fleur et navets est-il adapté aux régimes végan ?
Oui, l'achaar de carottes, chou-fleur et navets est entièrement végan car il ne contient aucun produit d'origine animale. C'est un excellent ajout à un régime à base de plantes, offrant un condiment savoureux et acidulé qui accompagne bien divers plats.
Combien de temps dois-je sécher les légumes au soleil pour l'achaar de carottes, chou-fleur et navets ?
Vous devez sécher les légumes au soleil pendant environ une journée pour qu'ils perdent suffisamment d'humidité. Cette étape est essentielle car elle aide à améliorer les saveurs et à conserver le pickle plus longtemps.
Quels plats se marient bien avec l'achaar de carottes, chou-fleur et navets ?
L'achaar de carottes, chou-fleur et navets se marie parfaitement avec les plats indiens, notamment avec les parathas, le riz et le dal. Il ajoute une touche épicée et acidulée qui complète les saveurs des plats traditionnels punjabi.
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