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Cette recette de bao farcis aux lentilles moong est une version saine et innovante du bao traditionnel. Préparés avec des lentilles moong jaunes au lieu de farine raffinée, ces baos sont riches en protéines, moelleux et légers. Parfaits pour le petit-déjeuner, les boîtes à lunch ou les collations du soir, ils peuvent être garnis de paneer ou d'un mélange de légumes. La recette est polyvalente, permettant d'ajouter des rehausseurs de saveur optionnels comme des flocons...
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Mixez les lentilles moong trempées avec un minimum d'eau pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez le sel, le sucre, le suji (si utilisé) et l'huile.
Juste avant la cuisson à la vapeur, ajoutez le bicarbonate de soude ou le sel fruité Eno et mélangez délicatement. La consistance de la pâte doit être similaire à celle de la pâte à idli.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire pendant une minute.
Ajoutez les légumes ou le paneer, suivis des épices. Faites cuire pendant 3–4 minutes et laissez refroidir.
Graissez des petits bols ou des moules à idli.
Versez une cuillère de pâte pour former la base.
Placez une cuillère de farce au centre.
Recouvrez à nouveau avec de la pâte.
Faites cuire à la vapeur pendant 10–12 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent moelleux comme des baos.
Badigeonnez de beurre fondu ou d'huile de sésame.
Saupoudrez de graines de sésame ou de coriandre pour la garniture.
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Assurez-vous que la pâte est épaisse et lisse pour de meilleurs résultats.
Ne remplissez pas trop les moules pour permettre aux baos de bien gonfler.
Laissez la farce refroidir complètement avant de l'ajouter à la pâte.
Utilisez du sel fruité Eno pour une texture plus moelleuse si disponible.
Puis-je utiliser une autre lentille à la place des lentilles moong ?
Les lentilles moong sont recommandées pour leur texture lisse et leur teneur élevée en protéines, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres lentilles. Cependant, la texture et le goût peuvent varier.
Puis-je omettre le suji dans la pâte ?
Oui, le suji est optionnel et ajouté pour la fermeté. Vous pouvez l'omettre si vous préférez un bao plus moelleux.
Comment conserver les baos restants ?
Conservez les baos restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur pendant quelques minutes avant de les servir.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance, mais ajoutez le bicarbonate de soude ou le sel fruité Eno juste avant la cuisson à la vapeur.
Quelles chutneys accompagnent bien ces baos ?
La chutney Schezwan, la chutney à la menthe ou la mayonnaise épicée sont d'excellents accompagnements pour ces baos.
