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Recette authentique de Chikkad Chole de Lahore et Amritsar, pleine de saveurs aromatiques sans oignon, ail, tomate, ghee ou huile. Parfait pour les amateurs de régime et traditionnellement servi avec un kulcha Amritsari.
Lavez les Kabuli chole et le chana dal trois fois et faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 8 heures.
Égouttez et lavez les chole.
Dans une cocotte, ajoutez les chole, les épices pour potli, le sel, les feuilles de laurier, le bicarbonate de soude (facultatif) et l'eau.
Faites cuire jusqu'à 6-8 sifflements.
Faites griller à sec la cardamome noire, les graines de cumin, les graines de cardamome, le shah jeera, la cardamome verte, le bâton de cannelle, les graines de fenouil, le piment rouge, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la fleur de macis.
Réduisez en poudre.
Mixez le piment vert, les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe, le gingembre et l'eau pour obtenir une pâte.
Ouvrez la cocotte et vérifiez les chole. Ils doivent être suffisamment tendres.
Prenez 2-3 c. à soupe de chole et écrasez-les. Mélangez-les avec le reste des chole et retirez les feuilles de laurier.
Ajoutez le chana masala et la pâte verte aux chole. Faites cuire à feu moyen en remuant et en écrasant légèrement les chana.
Retirez le potli.
Ajoutez l'anardana, le sel noir, l'aamchur, l'ajwain grillé, le kasoori methi et la poudre de piment rouge. Faites cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Assurez-vous que les chole soient bien trempés pour obtenir la bonne texture.
Ajustez les épices selon vos préférences.
Quelle est la méthode de cuisson pour préparer le Chikkad Chole sans oignon ni ail ?
Pour préparer le Chikkad Chole, commencez par laver et faire tremper les Kabuli chole et le chana dal pendant au moins 8 heures. Après le trempage, égouttez et lavez les chole. Dans une cocotte-minute, combinez les chole avec les épices pour potli, le sel et l'eau, puis faites cuire pendant 6-8 sifflements. Ensuite, faites griller et réduisez en poudre les épices, et mixez les piments verts, la coriandre, la menthe et le gingembre pour obtenir une pâte. Une fois les chole tendres, écrasez-en une partie, mélangez la pâte verte et les épices, et faites cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Le Chikkad Chole convient-il à un régime végan ou végétarien ?
Oui, le Chikkad Chole est entièrement végan et végétarien, car il ne contient aucun produit d'origine animale. Il est préparé avec des ingrédients d'origine végétale comme les Kabuli chole, le chana dal et diverses épices, ce qui en fait une option saine pour ceux qui suivent un régime végan ou végétarien.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du Chikkad Chole ?
Si vous n'avez pas de Kabuli chole, vous pouvez les remplacer par d'autres légumineuses comme les pois chiches ou les pois à œil noir. Pour les épices, si vous ne trouvez pas de cardamome noire ou de fleur de macis, vous pouvez les omettre ou utiliser une pincée de noix de muscade pour un goût similaire. De plus, si vous préférez un plat plus doux, vous pouvez réduire la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
Comment conserver les restes de Chikkad Chole ?
Les restes de Chikkad Chole peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, il suffit de les chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois. Assurez-vous simplement de les laisser refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient adapté à la congélation.
Quels plats accompagnent bien le Chikkad Chole ?
Le Chikkad Chole est traditionnellement servi avec un kulcha Amritsari, qui complète parfaitement ses saveurs riches. Vous pouvez également le servir avec du riz, du naan ou des roti. Pour un repas complet, envisagez d'ajouter un accompagnement de pickles ou de yaourt pour équilibrer les épices et améliorer l'expérience culinaire globale.
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