Can I use a different type of smoker for this recipe?

Yes, you can use any smoker as long as it maintains a consistent temperature of 275-350°F.

Do I have to use beer cans for the chicken?

No, you can use other liquid-filled containers designed for beer can chicken or skip this step, but the beer helps keep the chicken moist.

Can I skip the brining step?

Brining is highly recommended as it enhances the flavor and tenderness of the meat, but you can skip it if you're short on time.

How do I know when the meat is done?

Use a meat thermometer. Chicken should reach an internal temperature of 165°F, and lamb should reach your preferred level of doneness (e.g., 145°F for medium-rare).

Can I make the rubs less spicy?

Yes, reduce or omit the cayenne and chili pepper flakes to make the rubs milder.

Poulet fumé des Caraïbes & agneau épicé fumé

Name: Caribbean Smoked Chicken & Spicy Smoked Lamb
Prep time: 2880 min
Cook time: 240 min
Total time: 3120 min
Yield: 12
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 2 whole chickens (approximately 5 lbs each); 1 boneless leg of lamb (approximately 5 lbs); 2 can beer (approximately half empty); 1 gal water; 3 whole lemons, quartered; 2 whole oranges, quartered; 1 cup peppercorns; 3 tbsp jarred minced garlic; 2 tbsp thyme; 2 tbsp rosemary; 1 cup salt; 1 cup sugar; 2 tbsp smoked paprika; 2 tbsp sea salt; 2 tbsp garlic; 1 tbsp black pepper; 1 tbsp dried onion flakes; 1 tbsp turmeric; 2 tbsp cumin; 1 tbsp ginger; 1 tbsp allspice; 1 tbsp cilantro; 1 tbsp cayenne; 1 tbsp oregano; 1 tbsp thyme; 2 tsp cumin; 2 tsp cardamom; 2 tsp turmeric; 2 tsp sea salt; 2 tsp pepper

Je suis désormais une GRANDE fan de tout ce qui est fumé, en particulier le poulet, mais pour la première fois, j'ai fumé de l'agneau ainsi que du poulet lors d'un événement. Plus tôt ce mois-ci, j'ai eu l'opportunité de participer à une compétition de fumage – et je n'avais jamais utilisé de fumoir auparavant. Heureusement, j'ai eu une aide fantastique. La compétition s'appelait Big Green Eggs in the 'Ham, une collecte de fonds caritative...

Temps de préparation

poulets entiers (environ 2,5 kg chacun)

gigot d'agneau désossé (environ 2,5 kg)

bière (environ à moitié vide)

citrons entiers, coupés en quartiers

oranges entières, coupées en quartiers

flocons d'oignon séché

Graisses saines

0.0g

Graisses malsaines

0.0g

Temps de préparation

Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans de grands contenants en plastique ou des sacs de congélation qui ferment hermétiquement.

Étape 2

Placez le poulet et l'agneau dans la saumure et réfrigérez pendant 48 heures.

Étape 1

Mélangez les ingrédients des mélanges d'épices pour le poulet et l'agneau dans des contenants séparés.

Étape 2

Conservez les mélanges d'épices au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

Étape 1

Égouttez le poulet et l'agneau de la saumure et jetez la saumure.

Étape 2

Séchez les viandes avec du papier absorbant.

Étape 3

Divisez le vinaigre en deux et mélangez chaque moitié avec le mélange d'épices correspondant pour créer une pâte humide.

Étape 4

Frottez soigneusement le poulet et l'agneau avec leurs pâtes respectives.

Étape 5

Placez une canette de bière dans la cavité de chaque poulet et stabilisez-les sur le gril.

Étape 6

Fumez le poulet et l'agneau à chaleur indirecte à 135-175°C pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Graisses saines

0.0g

Graisses malsaines

0.0g

Jouez avec les ingrédients des mélanges d'épices pour ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.

Saumurer pendant les 48 heures complètes donne une viande plus tendre et savoureuse, mais vous pouvez réduire le temps si nécessaire.

Assurez-vous que le fumoir maintienne une température constante pour une cuisson uniforme.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et garantir une cuisson parfaite.

Puis-je utiliser un autre type de fumoir pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel fumoir tant qu'il maintient une température constante de 135-175°C.

Dois-je absolument utiliser des canettes de bière pour le poulet ?

Non, vous pouvez utiliser d'autres contenants remplis de liquide conçus pour le poulet à la bière ou sauter cette étape, mais la bière aide à garder le poulet moelleux.

Puis-je sauter l'étape de la saumure ?

La saumure est fortement recommandée car elle améliore la saveur et la tendreté de la viande, mais vous pouvez la sauter si vous manquez de temps.

Comment savoir si la viande est cuite ?

Utilisez un thermomètre à viande. Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C, et l'agneau doit atteindre le niveau de cuisson souhaité (par exemple, 63°C pour une cuisson rosée).

Puis-je rendre les mélanges d'épices moins épicés ?

Oui, réduisez ou omettez le piment de Cayenne et les flocons de piment pour des mélanges plus doux.