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Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Je suis désormais une GRANDE fan de tout ce qui est fumé, surtout le poulet, mais pour la première fois, j’ai fumé de l’agneau, ainsi que du poulet, lors d’un événement. Plus tôt ce mois-ci, j’ai eu l’opportunité de participer à une compétition de fumage – et je n’avais jamais utilisé de fumoir auparavant. Heureusement, j’ai eu une aide fantastique. La compétition s’appelait Big Green Eggs in the ‘Ham, un événement caritatif annuel pour Easter...
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Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans de grands contenants en plastique ou de grands sacs congélation bien hermétiques.
Placez le poulet et l’agneau dans la saumure et réfrigérez pendant 48 heures.
Mélangez les ingrédients des épices pour le poulet et l’agneau dans des contenants séparés.
Conservez les mélanges d’épices au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Égouttez le poulet et l’agneau de la saumure et jetez la saumure.
Séchez les viandes avec du papier absorbant.
Divisez le vinaigre en deux et mélangez chaque moitié avec le mélange d’épices correspondant pour créer une pâte humide.
Frottez généreusement le poulet et l’agneau avec leurs pâtes respectives.
Insérez une canette de bière dans la cavité de chaque poulet et stabilisez-les sur le gril.
Fumez le poulet et l’agneau à chaleur indirecte à 135-175°C pendant 3-4 heures ou jusqu’à cuisson complète.
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Ajustez les ingrédients des mélanges d’épices pour moduler le niveau de piquant selon vos préférences.
Une saumure de 48 heures donne une viande plus tendre et savoureuse, mais vous pouvez réduire ce temps si nécessaire.
Assurez-vous que le fumoir maintienne une température constante pour une cuisson homogène.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur.
Puis-je utiliser un autre type de fumoir pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel fumoir tant qu’il maintient une température constante de 135-175°C.
Dois-je absolument utiliser des canettes de bière pour le poulet ?
Non, vous pouvez utiliser d’autres contenants remplis de liquide conçus pour le poulet à la bière ou sauter cette étape, mais la bière aide à garder le poulet moelleux.
Puis-je sauter l’étape de la saumure ?
La saumure est fortement recommandée car elle améliore la saveur et la tendreté de la viande, mais vous pouvez la sauter si vous manquez de temps.
Comment savoir si la viande est cuite ?
Utilisez un thermomètre à viande. Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C, et l’agneau doit atteindre le niveau de cuisson souhaité (par exemple, 63°C pour une cuisson rosée).
Puis-je rendre les mélanges d’épices moins épicés ?
Oui, réduisez ou omettez le piment de Cayenne et les flocons de piment pour des mélanges plus doux.
