Une gourmandise composée de bandes de pâte à œufs frites, enrobées d'un sirop sucré avec des graines grillées et de la noix de coco.
Mélangez le bicarbonate de soude et la farine riche en protéines. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sel et le beurre fondu. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez reposer pendant 30 minutes.
Après le repos, divisez la pâte en deux. Travaillez une moitié à la fois, en gardant l'autre couverte. Saupoudrez le plan de travail et la pâte avec de la fécule de pomme de terre. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez des bandes d'environ 2,5 cm de large. Mélangez avec de la fécule de pomme de terre pour éviter qu'elles ne collent.
Chauffez de l'huile de cuisson dans un wok à feu moyen-vif. Faites frire les bandes de pâte par petites quantités jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent gonflées, environ 3 à 5 secondes. Ne pas trop cuire.
Mélangez tous les ingrédients du sirop dans un grand wok ou une casserole profonde. Faites cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que le sucre et le maltose soient dissous et que le mélange devienne légèrement épais et bouillonnant, environ 10 minutes. Le sirop doit atteindre environ 118°C.
Tapissez un plat avec du papier cuisson et saupoudrez un peu de noix de coco râpée dessus. Une fois le sirop prêt, éteignez le feu et ajoutez les bandes de pâte frites, les graines de sésame grillées, les graines de courge et la noix de coco râpée. Remuez rapidement pour enrober les bandes de sirop.
Transférez les bandes enrobées dans le plat préparé, en les étalant. Utilisez du papier cuisson pour presser le tout uniformément. Laissez refroidir légèrement, puis découpez en carrés. Conservez dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.
Assurez-vous que la pâte est bien pétrie pour obtenir une texture lisse.
Ne pas trop cuire les bandes de pâte ; elles doivent être légères et gonflées.
Utilisez un thermomètre à sucre pour mesurer précisément la température du sirop.
Pressez fermement le mélange dans le plat pour que les barres tiennent bien ensemble.
Puis-je utiliser de la farine classique à la place de la farine riche en protéines ?
La farine riche en protéines est recommandée pour une meilleure texture.
Comment conserver les barres de nouilles ?
Conservez-les dans un récipient hermétique pour les garder fraîches pendant plusieurs semaines.
Puis-je remplacer le maltose par un autre édulcorant ?
Le maltose apporte une texture unique.
Quel est le rôle de la fécule de pomme de terre ?
La fécule de pomme de terre empêche les bandes de pâte de coller entre elles.
Puis-je ajouter d'autres graines ou noix ?
Oui, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres graines ou noix pour plus de saveur.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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