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Experimenta los ricos y auténticos sabores de Kerala con este curry de res varutharacha, también conocido como res en salsa de coco tostado. Este plato presenta carne de res tierna cocida a fuego lento en una deliciosa salsa hecha con coco recién tostado, infusionada con especias aromáticas. El proceso único de tostado del coco eleva el curry, aportando un profundo sabor a nuez que complementa perfectamente la carne de res. Esta preparación tradicional, realzada por...
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En un bol, mezcla los trozos de res limpia con cebolla en rodajas, ajo picado, chile verde picado, polvo de chile, polvo de cúrcuma, sal, aceite de coco y hojas de curry.
Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos.
Calienta una sartén y añade 1 cdta de aceite. Cuando esté caliente, agrega las semillas de hinojo.
Añade el coco desecado o el coco fresco rallado.
Tuesta a fuego medio-bajo hasta que esté dorado.
Añade 1/2 cdta de polvo de chile y saltea durante 30 segundos.
Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
Transfiere a un vaso de licuadora y muele hasta obtener una pasta fina añadiendo suficiente agua. Reserva.
Calienta una olla a presión y añade 2 cdas de aceite. Agrega los chalotes en rodajas y saltea hasta que estén dorados.
Añade la pasta de ajo y jengibre y saltea hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade 2 cdas de polvo de cilantro y saltea durante 30 segundos.
Añade el tomate picado y saltea hasta que el aceite se separe.
Añade los trozos de res marinada y mezcla durante 5 minutos a fuego alto.
Añade la pasta de coco tostado molido y mezcla bien.
Añade 1/2 taza de agua y lleva a ebullición vigorosa.
Cierra la olla y cocina hasta que la res esté tierna.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere completamente.
Abre la olla y añade polvo de garam masala, polvo de pimienta, 1 cdta de aceite de coco y hojas de cilantro.
Mezcla bien. El curry de res varutharacha está listo para servir.
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Para un sabor más intenso, utiliza coco fresco rallado en lugar de coco desecado para tostar.
Ajusta la cantidad de polvo de chile según tu preferencia de picante.
Asegúrate de que la res esté bien marinada para obtener el mejor sabor y ternura.
¿Puedo usar otro tipo de carne para este curry?
Aunque esta receta es específicamente para res, puedes sustituirla por cordero o cabra. Ajusta el tiempo de cocción para garantizar que la carne esté tierna.
¿Cómo puedo almacenar el curry de res varutharacha sobrante?
Deja que el curry se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Guarda en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta bien antes de servir.
¿Puedo hacer este curry en una olla normal en lugar de una olla a presión?
Sí, puedes hacerlo. Sin embargo, el tiempo de cocción será más largo. Cocina el curry a fuego bajo hasta que la res esté tierna, lo que puede tardar entre 1.5 y 2 horas.
¿Con qué puedo servir el curry de res varutharacha?
Este curry combina bien con arroz, appam, parotta o chapati. También es delicioso con yuca (kappa) para una comida tradicional de Kerala.
¿Puedo congelar el curry de res varutharacha?
Sí, puedes congelarlo hasta por 2 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Ten en cuenta que la textura de la salsa podría cambiar ligeramente después de congelarlo.
