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Durante mi visita a las bulliciosas calles de Amritsar, me atrajo la vibrante variedad de aperitivos callejeros. Sin embargo, fueron los ladoo khatte de Amritsar los que realmente captaron mi atención. Estos buñuelos dorados y crujientes de lentejas, remojados en agua fría de tamarindo especiada, ofrecían una explosión refrescante de sabores: ácido, especiado y ligeramente dulce. El agua de tamarindo no solo era sabrosa, sino que se realzaba con el crujido y la dulzura natural...
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Remoja el tamarindo en 2 tazas de agua caliente durante 30 minutos o toda la noche en agua regular hasta que se ablande.
Cuela la mezcla usando un colador fino, presionando la pulpa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
Transfiere la pulpa de tamarindo a un recipiente grande y agrega las 2 tazas restantes de agua.
Añade azúcar, asafétida, chile rojo Kashmiri en polvo, sal negra, comino tostado en polvo, hojuelas de chile y chaat masala, y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega la remolacha, zanahoria, cebolla y cilantro fresco en juliana. Ajusta la sazón al gusto. Reserva.
Lava y remoja el chana dal durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Escurre y enjuaga.
Muele el dal remojado con chile verde y jengibre hasta obtener una pasta espesa y suave, añadiendo agua según sea necesario. La masa no debe quedar líquida.
Transfiere la masa a un recipiente grande. Añade sal, chile rojo en polvo, semillas de carambola y hojas secas de fenogreco.
Bate la masa vigorosamente en una dirección durante 4-5 minutos para airearla. Déjala reposar 5 minutos y vuelve a batir.
Añade sal de frutas a la masa y vierte una cucharada de agua sobre ella. Mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. Prueba el aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa; debe subir a la superficie inmediatamente.
Toma pequeñas porciones de masa con los dedos o una cuchara y déjalas caer suavemente en el aceite caliente.
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados, volteándolos ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Repite hasta usar toda la masa.
Remoja los ladoos fritos en el agua de tamarindo preparada durante 15-20 minutos.
Añade cubos de hielo o refrigera hasta que estén fríos.
Sirve y disfruta estos buñuelos ácidos y llenos de sabor.
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Sustituye Eno por 1 cdita de bicarbonato de sodio si es necesario.
Ajusta las especias según tu gusto.
Para una consistencia más líquida del agua de tamarindo, añade más agua.
Prepara el agua de tamarindo (sin añadir la remolacha) y los ladoos (buñuelos) con anticipación. Remoja los ladoos y la remolacha en juliana en el agua de tamarindo durante aproximadamente una hora antes de servir para evitar que el agua se torne demasiado roja.
El número de porciones puede variar dependiendo del tamaño de los ladoos (buñuelos).
¿Cómo hago que los ladoos khatte de Amritsar sean crujientes y sabrosos?
Para que tus ladoos khatte de Amritsar sean crujientes y sabrosos, asegúrate de airear la masa batiéndola vigorosamente durante 4-5 minutos. Esto ayuda a incorporar aire, haciendo que los buñuelos sean ligeros y crujientes al freírlos. Además, es crucial freírlos en aceite caliente; prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa: si sube inmediatamente, el aceite está listo.
¿Puedo hacer los ladoos khatte de Amritsar sin gluten?
Sí, los ladoos khatte de Amritsar son naturalmente sin gluten, ya que están hechos con garbanzos partidos (chana dal). Solo asegúrate de que los ingredientes adicionales, como especias o tamarindo, también sean libres de gluten. Esto los convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes de los ladoos khatte de Amritsar?
Si no tienes garbanzos partidos (chana dal), puedes sustituirlos por guisantes partidos amarillos o incluso lentejas, aunque la textura puede variar ligeramente. Para las especias, puedes ajustar el picante usando menos chile verde o optando por un chile en polvo más suave. Si deseas omitir el tamarindo, una mezcla de jugo de limón y un poco de azúcar puede proporcionar un sabor ácido similar.
¿Cómo debo almacenar los ladoos khatte de Amritsar sobrantes?
Para almacenar los ladoos khatte de Amritsar sobrantes, guarda los buñuelos fritos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlos. Solo asegúrate de que estén completamente enfriados antes de congelarlos. Cuando estés listo para servir, recaliéntalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Qué puedo servir con los ladoos khatte de Amritsar para una comida completa?
Los ladoos khatte de Amritsar combinan maravillosamente con una variedad de acompañamientos. Puedes servirlos con un dip de yogur refrescante o chutney de menta para equilibrar los sabores ácidos. Para una comida completa, considera añadir un acompañamiento de arroz o panes planos, junto con una ensalada sencilla para mejorar la experiencia gastronómica.
