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Durante mi visita a las bulliciosas calles de Amritsar, me atrajo la vibrante variedad de aperitivos callejeros. Sin embargo, fueron los Amritsari Khatte Ladoo los que realmente captaron mi atención. Estos dorados y crujientes buñuelos de lentejas, remojados en agua de tamarindo especiada y fría, eran una explosión refrescante de sabores: ácidos, especiados y sutilmente dulces. El agua de tamarindo no solo era sabrosa, sino que se realzaba con el crujido y la dulzura natural...
Remoja el tamarindo en 2 tazas de agua caliente durante 30 minutos o durante toda la noche en agua a temperatura ambiente hasta que se ablande.
Cuela la mezcla usando un colador de malla fina, presionando la pulpa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
Transfiere la pulpa de tamarindo a un tazón grande y añade las 2 tazas restantes de agua.
Agrega azúcar, asafétida, chile rojo en polvo Kashmiri, sal negra, comino tostado en polvo, hojuelas de chile y chaat masala. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Añade la remolacha, la zanahoria, la cebolla y el cilantro fresco en juliana. Ajusta el sazón al gusto. Reserva.
Lava y remoja el chana dal durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche. Escurre y enjuaga.
Muele el dal remojado con el chile verde y el jengibre hasta obtener una pasta espesa y suave, añadiendo agua según sea necesario. La masa no debe quedar líquida.
Transfiere la masa a un tazón grande. Añade sal, chile rojo en polvo, semillas de carambola y hojas secas de fenogreco.
Bate la masa vigorosamente en una sola dirección durante 4-5 minutos para airearla. Déjala reposar 5 minutos y luego bate nuevamente.
Añade sal de frutas a la masa y vierte una cucharada de agua sobre ella. Mezcla bien.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. Prueba el aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa; debe subir inmediatamente a la superficie.
Toma pequeñas porciones de masa con los dedos o una cuchara y déjalas caer suavemente en el aceite caliente.
Fríe los buñuelos hasta que estén dorados, volteándolos ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite hasta usar toda la masa.
Remoja los ladoos fritos en el agua de tamarindo preparada durante 15-20 minutos.
Añade cubos de hielo o refrigera hasta que estén fríos.
¡Sirve y disfruta de estos buñuelos ácidos y llenos de sabor!
Sustituye Eno por 1 cdita de bicarbonato de sodio si es necesario.
Ajusta las especias según tu gusto.
Para una consistencia más líquida del agua de tamarindo, añade más agua.
Prepara el agua de tamarindo (sin añadir la remolacha) y los ladoos (buñuelos) con antelación. Remoja los ladoos y la remolacha en juliana en el agua de tamarindo durante aproximadamente una hora antes de servir para evitar que el agua se torne demasiado roja.
El número de porciones puede variar dependiendo del tamaño de los ladoos (buñuelos).
¿Cómo hago que los Amritsari Khatte Ladoo queden crujientes y sabrosos?
Para asegurarte de que los Amritsari Khatte Ladoo queden crujientes y sabrosos, airea la masa batiéndola vigorosamente durante 4-5 minutos. Esto ayuda a incorporar aire, haciendo que los buñuelos queden ligeros y crujientes al freírlos. Además, es crucial freírlos en aceite caliente; prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa: si sube inmediatamente, el aceite está listo.
¿Puedo hacer los Amritsari Khatte Ladoo sin gluten?
Sí, los Amritsari Khatte Ladoo son naturalmente sin gluten, ya que están hechos con garbanzos partidos (chana dal). Solo asegúrate de que los ingredientes adicionales, como las especias o el tamarindo, también sean libres de gluten. Esto los convierte en una excelente opción para quienes tienen sensibilidad al gluten.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en los Amritsari Khatte Ladoo?
Si no tienes garbanzos partidos (chana dal), puedes sustituirlos con guisantes partidos amarillos o incluso lentejas, aunque la textura puede variar ligeramente. Para las especias, puedes ajustar el picante usando menos chile verde o eligiendo un chile en polvo más suave. Si deseas omitir el tamarindo, una mezcla de jugo de limón con un poco de azúcar puede proporcionar un sabor ácido similar.
¿Cómo debo almacenar los Amritsari Khatte Ladoo sobrantes?
Para almacenar los Amritsari Khatte Ladoo sobrantes, guarda los buñuelos fritos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlos. Solo asegúrate de que estén completamente fríos antes de congelarlos. Cuando estés listo para servir, recaliéntalos en un horno o freidora de aire para recuperar su textura crujiente.
¿Con qué puedo acompañar los Amritsari Khatte Ladoo para una comida completa?
Los Amritsari Khatte Ladoo combinan maravillosamente con una variedad de acompañamientos. Puedes servirlos con un dip de yogur refrescante o chutney de menta para equilibrar los sabores ácidos. Para una comida completa, considera añadir un acompañamiento de arroz o panes planos, junto con una ensalada sencilla para enriquecer la experiencia gastronómica.
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