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Este aperitivo es una deliciosa combinación de tiernas costillas de res, puré de papas y queso, moldeados en croquetas estilo paleta, rebozadas con panko y fritas hasta alcanzar un dorado perfecto. Servidas con salsa de pepino y menta, salsa cóctel y salsa de crema de mostaza, es una mezcla perfecta de sabores y texturas. La receta también incluye una preparación detallada de las costillas de res y las salsas, asegurando un plato de calidad de...
Retira el exceso de grasa de las costillas de res y córtalas en porciones iguales.
Prepara una marinada con salsa de soya, salsa de ostras, salsa teriyaki, sriracha, azúcar moreno, agua, ajo picado, cebolla picada y vinagre de manzana. Marina las costillas de res.
Coloca las costillas marinadas en una bandeja de horno de acero inoxidable y cúbrelas con papel aluminio.
Hornea en el horno a 170°C durante 4 horas.
Revisa que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso. Ajusta la sazón si es necesario.
Retira los huesos, enfría la carne y guárdala en el refrigerador.
En un bol, mezcla el puré de papas, el queso cheddar rallado, las costillas desmenuzadas, el queso mozzarella, el jalapeño en escabeche, la sal y la pimienta negra molida.
Mezcla bien y prueba la sazón. Forma la mezcla en formas de paleta, cada una de 120 g.
Prepara tres recipientes: uno con huevos batidos, otro con harina y otro con pan rallado panko.
Pasa cada paleta por harina, luego por el huevo batido y cúbrela completamente con pan rallado panko.
Congela las croquetas para facilitar su manejo.
Fríe las croquetas en aceite caliente a 200°C durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
En un bol grande, mezcla la reducción de balsámico, las julianas de pepino y las hojas de menta.
Bate suavemente hasta que la textura sea homogénea y cremosa.
Transfiere a un recipiente y guarda en el refrigerador.
En una sartén antiadherente, calienta la salsa de crema.
Añade mostaza inglesa, miel, sal y pimienta negra molida. Mezcla bien.
Revisa la sazón y transfiere al refrigerador una vez que se haya enfriado.
Fríe las croquetas de res en una freidora a 180°C durante aproximadamente 3 minutos.
Recalienta la salsa de crema de mostaza y viértela en una salsera.
Escurre completamente el aceite de las croquetas, inserta palitos de helado y colócalas en una bandeja para emplatar.
Coloca las croquetas en el centro del plato y añade la salsa de pepino y menta al lado.
Rocía la salsa cóctel sobre las croquetas con cuidado.
Decora con brotes de sakura y sirve caliente con la salsa al lado.
Asegúrate de marinar las costillas de res durante toda la noche para un mejor sabor.
Congelar las croquetas antes de freírlas ayuda a mantener su forma.
Usa guantes al mezclar los ingredientes de las croquetas para garantizar una sazón uniforme.
Sirve las salsas calientes para el mejor sabor y presentación.
Usa un plato grande, redondo y gris para una presentación elegante.
¿Puedo preparar las croquetas con anticipación?
Sí, puedes preparar y congelar las croquetas con anticipación. Solo fríelas antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de marinar las costillas de res?
Marina las costillas durante toda la noche en el refrigerador para que absorban mejor los sabores.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes probar con otros quesos como gouda o parmesano, pero el cheddar y la mozzarella son los que mejor funcionan para esta receta.
¿Cómo aseguro que las croquetas queden crujientes?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (200°C) y fríelas hasta que estén doradas.
¿Qué puedo usar como sustituto de los brotes de sakura?
Puedes usar microvegetales o perejil como decoración si no tienes brotes de sakura.
Chef, food stylist, seasonal TV Author for ZEE TV Middle East, recipe developer. "I love telling stories through my food. A dish, for me, is not just a mix and match of ingredients but an avenue to pay homage to a nostalgic past while incorporating techniques and elements of the present. I share various signature dishes and the nostalgic anecdotes of my youth in India whilst also celebrating the beauty of U.A.E. and its great gastronomic talent. I have been featured on various social platforms including radio channels in Dubai, U.A.E. newspapers like The National Business, and renowned magazines in India and USA. Currently, I cook and teach easy recipes on ZEE TV Middle East. My journey has taught me my own strength and fortitude. It's where I realized that cooking is my passion and that I ’de be a fool not to pursue it as my career in any capacity."
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