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El pollo Saoji, también conocido como curry de pollo de Nagpur, es un plato famoso y lleno de sabor originario de la ciudad de Nagpur en India. Este plato combina trozos jugosos de pollo con una salsa rica y picante, con sabores intensos que provienen de una mezcla especial de especias. Es perfecto para quienes disfrutan de la comida con un toque picante. Disfrutar del pollo Saoji con arroz o naan es una excelente manera...
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Mezcla los trozos de pollo con cúrcuma, chile rojo en polvo y sal hasta que estén bien cubiertos. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
Asa directamente el coco seco al fuego alto hasta que esté bien tostado por fuera. Deja enfriar y pícalo. Reserva.
A fuego medio-bajo, tuesta en seco los chiles, semillas de amapola, semillas de sésamo, canela, semillas de cilantro, cardamomos verdes, hojas de laurel, semillas de comino, clavos, anís estrellado, macis, cardamomo negro, channa dal y semillas de hinojo en una sartén hasta que estén aromáticos.
Añade la flor de piedra y la harina de sorgo a la sartén. Tuesta durante unos minutos, removiendo continuamente. Agrega el coco picado tostado y mezcla durante unos segundos. Apaga el fuego y deja enfriar completamente.
Muele hasta obtener una pasta fina con agua según sea necesario. Reserva.
En la misma sartén, añade aceite y fríe las cebollas, el ajo y el jengibre hasta que estén ligeramente dorados a fuego alto. Deja enfriar, luego licúalo hasta obtener una pasta suave con hojas de cilantro fresco, añadiendo agua si es necesario. Reserva.
Calienta aceite en un wok de fondo grueso a fuego bajo. Añade asafétida y chile rojo en polvo Kashmiri.
Añade los trozos de pollo marinados y dóralos a fuego alto durante unos minutos.
Incorpora la pasta de especias Saoji y la pasta de cebolla-cilantro preparada. Cocina hasta que el aceite comience a separarse.
Añade gradualmente agua caliente para ajustar la consistencia de la salsa. Sazona con sal, azúcar y jugo de limón (opcional). Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Prueba la sazón, ajusta si es necesario, y decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve el pollo Saoji caliente, acompañado de arroz o pan indio como chapati o bhakri. ¡Disfruta!
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La consistencia del curry se puede ajustar según la preferencia.
La cocina Saoji es conocida por su picante. Si no estás acostumbrado a la comida muy picante, considera reducir la cantidad de chiles rojos secos en la mezcla de especias Saoji.
Puedes usar menos aceite para esta receta, pero tradicionalmente se añade más aceite.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pollo Saoji sobrante?
Para almacenar el pollo Saoji sobrante, deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Cuando estés listo para comerlo, descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente.
¿Puedo hacer pollo Saoji con pollo deshuesado?
Sí, puedes hacer pollo Saoji con pollo deshuesado si lo prefieres. Solo ten en cuenta que el pollo deshuesado puede cocinarse más rápido que los trozos con hueso, así que ajusta el tiempo de cocción para que quede tierno y jugoso.
¿Qué guarniciones van bien con el pollo Saoji?
El pollo Saoji combina perfectamente con arroz al vapor, naan o chapati. También puedes acompañarlo con un poco de raita (salsa de yogur) o una ensalada fresca para equilibrar el picante del plato. Para una comida completa, considera añadir un curry de verduras o verduras salteadas.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el pollo Saoji?
Para ajustar el nivel de picante en el pollo Saoji, puedes reducir la cantidad de chile rojo en polvo y chiles rojos secos utilizados en la receta. Alternativamente, si prefieres un plato más picante, puedes añadir más chiles o incluir una pizca de cayena. Siempre prueba mientras cocinas para encontrar el equilibrio perfecto para tu paladar.
¿Qué puedo usar como sustituto de la harina de sorgo en el pollo Saoji?
Si no tienes harina de sorgo (jowar), puedes sustituirla por harina de garbanzo (besan) o harina de arroz. Estas alternativas también ayudarán a espesar la salsa mientras añaden un sabor único al plato. Solo ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente.
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