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¿Sabías que si freímos urad dal, chana dal, arroz, asafétida, pimienta negra entera, cilantro entero, fenogreco, sésamo blanco, comino, ajo, jengibre, chile rojo seco, coco y hojas de curry en aceite durante unos diez minutos a fuego bajo, y luego añadimos un temperado, se convierte en una sabzi estilo restaurante en casa? Esta receta de sambhar es perfecta para recrear los auténticos sabores del sur de la India en tu cocina. Es un plato completo...
Calienta aceite en una sartén a fuego bajo.
Añade urad dal, chana dal, arroz, hing, sabut kali mirch, sabut dhaniya, methi, safed til, jeera, ajo, jengibre, chile rojo seco, sukha nariyal y hojas de curry.
Fríe los ingredientes durante unos diez minutos a fuego bajo hasta que estén aromáticos.
Deja enfriar la mezcla y muélela hasta obtener un polvo fino para hacer el masala de sambhar.
Cocina el toor dal con agua, sal y cúrcuma en polvo hasta que esté suave y cremoso.
En una sartén aparte, calienta aceite y sofríe la cebolla y los tomates picados hasta que estén suaves.
Añade las verduras picadas como judías verdes, calabaza, calabacín y zanahoria. Cocina hasta que estén tiernas.
Añade pulpa de tamarindo, panela, chile rojo en polvo de Cachemira, cúrcuma en polvo y sal. Mezcla bien y cocina por unos minutos.
Añade el masala de sambhar preparado y el toor dal cocido a las verduras. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos.
Calienta aceite en una sartén pequeña.
Añade semillas de mostaza, semillas de fenogreco, hing, chiles rojos secos y hojas de curry.
Deja que chisporroteen y vierte el temperado sobre el sambhar preparado.
Asegúrate de freír los ingredientes del masala de sambhar a fuego bajo para evitar que se quemen y realzar los sabores.
Ajusta el tamarindo y la panela según tu preferencia para lograr un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce.
Usa hojas de curry frescas para un sabor auténtico.
¿Puedo usar masala de sambhar comprado en la tienda?
Sí, puedes usar masala de sambhar comprado, pero hacerlo fresco en casa realza el sabor del plato.
¿Qué verduras puedo usar en el sambhar?
Puedes usar verduras como judías verdes, calabaza, calabacín, zanahoria, drumstick o cualquier otra de tu elección.
¿Cómo hago pulpa de tamarindo?
Remoja tamarindo en agua tibia durante unos 10 minutos y luego exprime la pulpa con las manos o una cuchara.
¿Puedo omitir la panela en la receta?
La panela añade un toque de dulzura para equilibrar la acidez del tamarindo. Puedes omitirla si prefieres un sabor puramente ácido.
¿Cómo guardo el sambhar sobrante?
Guarda el sambhar sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Caliéntalo antes de servir.
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