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¿Buscas una receta picante y llena de sabor para preparar un pollo frito al estilo de restaurante que combine perfectamente con arroz, pulao, roti o naan? Este pollo frito estilo Andhra está lleno de especias aromáticas, una cremosa pasta de anacardos y semillas de amapola, y pollo jugoso marinado. Perfecto para comidas festivas, ocasiones especiales de fin de semana o un almuerzo abundante de domingo.
Limpia 1 kg de pollo frotándolo bien con sal y jugo de limón fresco. Enjuaga y escurre completamente toda el agua.
Transfiere las piezas de pollo a un bol y añade sal, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y yogur espeso.
Mezcla bien, asegurándote de que todas las piezas de pollo queden cubiertas uniformemente. Cubre y deja reposar el pollo marinado durante al menos 1 hora en el refrigerador o a temperatura ambiente si no lo refrigeras.
En un bol pequeño, remoja los anacardos y las semillas de amapola en agua durante 30 minutos. Esto le dará al curry una textura rica y cremosa más adelante.
En un kadai o sartén profundo, calienta aceite y mantequilla.
Cuando la mantequilla se derrita, añade la pasta fresca de ajo y jengibre y sofríe hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade las piezas de pollo marinado y fríe a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que toda la humedad se evapore y el aceite se separe del pollo. Retira y reserva el pollo cocido.
En el mismo kadai, calienta aceite y añade semillas de comino para temperar.
Añade los anacardos y fríe hasta que estén dorados.
Añade las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén doradas.
Mientras tanto, prepara la pasta mezclando los tomates, los anacardos y las semillas de amapola remojados (con agua), las hojas de menta y las hojas de cilantro fresco hasta obtener una pasta suave.
Añade esta pasta de masala al kadai y sofríe bien hasta que el aceite se separe y desaparezca el olor crudo.
Añade las piezas de pollo previamente fritas a la masala espesa.
Espolvorea masala de pollo o garam masala y mezcla bien.
Fríe a fuego medio durante 5–7 minutos.
Añade hojas de curry y chiles verdes cortados a lo largo, luego fríe a fuego alto durante 2 minutos para obtener ese acabado perfecto estilo restaurante.
Apaga el fuego y decora con hojas de cilantro finamente picadas.
Sirve caliente con arroz al vapor, biryani, pulao, chapati, roti o naan.
Siempre escurre el exceso de agua del pollo antes de marinar.
El tiempo de marinado realza el sabor—déjalo reposar al menos 1 hora.
Fríe el pollo hasta que el aceite se separe para obtener esa textura seca estilo restaurante.
Añade hojas de menta y curry para un auténtico sabor a pollo frito estilo Andhra.
También puedes añadir un chorrito de jugo de limón al final para un toque cítrico.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar pollo sin hueso, pero el pollo con hueso aporta más sabor al plato.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo?
Marina el pollo durante al menos 1 hora para realzar los sabores. Para mejores resultados, déjalo marinar toda la noche en el refrigerador.
¿Puedo omitir la pasta de anacardos y semillas de amapola?
La pasta de anacardos y semillas de amapola aporta una textura cremosa y riqueza al plato. Si la omites, el sabor y la textura pueden variar.
¿Qué puedo usar como sustituto de la masala de pollo?
Puedes usar garam masala como sustituto de la masala de pollo en esta receta.
¿Este plato es muy picante?
Este plato es moderadamente picante. Puedes ajustar el nivel de picante reduciendo la cantidad de chile rojo en polvo y chiles verdes.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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