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El pollo en leche es un plato suave y lleno de sabor. Este clásico presenta pollo jugoso cocido en una cremosa salsa de leche, anacardos o almendras, y una mezcla aromática de especias fragantes que no es demasiado picante pero sí audaz y compleja. Con su aroma tentador y sabor irresistible, esta receta añade un toque de la cocina india a tu mesa.
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Lava los trozos de pollo cuidadosamente y sécalos con papel de cocina.
Remoja las almendras en agua caliente durante 30 minutos, luego quítales la piel, haz una pasta con una licuadora y reserva la pasta de almendras.
Calienta el ghee en una sartén profunda o wok de fondo grueso a fuego medio-alto.
Añade las hojas de laurel, comino, cardamomos y chiles verdes, y saltea durante un minuto.
Añade la cebolla molida y saltea hasta que esté translúcida y ligeramente rosada.
Añade el pollo y la sal, y mezcla bien para cubrirlos con la masala o salsa (2-3 minutos).
Añade la pasta de ajo y jengibre y el cilantro en polvo, mezcla para combinar y cocina durante 4-5 minutos a fuego alto hasta que el pollo se aclare y el aceite comience a separarse de los lados del wok.
Añade la leche, el azafrán y la pasta de almendras, revuelve y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y tapa el wok. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Revuelve ocasionalmente para evitar que las almendras se peguen al fondo de la sartén.
Para comprobar si el pollo está tierno, debe desprenderse fácilmente del hueso cuando lo pinches con un tenedor.
Una vez que el pollo esté tierno, añade las hojas de fenogreco secas, pimienta negra, crema y garam masala, y revuelve durante 2-3 minutos.
Revisa los condimentos (sal y chile en polvo) y ajusta al gusto. (Si hay exceso de leche, puedes cocinar hasta obtener la consistencia deseada).
Antes de servir, calienta el ghee en una sartén pequeña, añade las semillas de comino, el chile en polvo Kashmiri y luego agrégalo al curry.
Sirve caliente con roti, naan o arroz.
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Usa trozos de pollo con hueso en lugar de pollo deshuesado, ya que aporta más sabor.
He usado ghee en esta receta porque añade un sabor rico y auténtico. Puedes usar cualquier aceite de cocina.
Ajusta la cantidad de leche según la consistencia de la salsa que desees. Si prefieres una salsa más espesa, reduce la cantidad de leche o cocina más tiempo para reducirla. Si prefieres una salsa más líquida, añade más leche.
Siéntete libre de ajustar las especias a tu gusto. Añade más o menos pimienta para obtener el sabor deseado.
Al preparar el temperado, asegúrate de que el ghee esté caliente antes de añadir el chile en polvo Kashmiri.
Puedes usar pasta de anacardos en lugar de pasta de almendras.
El tiempo de cocción y las porciones pueden variar dependiendo del tamaño de los trozos de pollo.
¿Cómo puedo almacenar el pollo en leche sobrante para usarlo después?
Para almacenar el pollo en leche sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlo hasta por 2-3 meses. Al recalentar, asegúrate de que esté completamente caliente a una temperatura interna de 74°C (165°F).
¿Qué guarniciones van bien con el pollo en leche?
El pollo en leche combina perfectamente con panes indios como roti o naan, así como con arroz basmati al vapor o arroz con comino (jeera rice). También puedes servirlo con un acompañamiento de raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo hacer el pollo en leche sin lácteos o vegano?
Sí, puedes hacer una versión sin lácteos del pollo en leche sustituyendo la leche por leche de coco o leche de almendras y usando una alternativa de crema vegetal. Para una opción vegana, reemplaza el pollo con tofu o garbanzos y ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de almendras en la receta de pollo en leche?
Si no tienes almendras, puedes sustituirlas por anacardos, que darán una textura cremosa similar. Alternativamente, las semillas de girasol o de calabaza también pueden funcionar, aunque cambiarán ligeramente el sabor.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en el pollo en leche?
Para ajustar el nivel de picante en el pollo en leche, puedes reducir la cantidad de chiles verdes o omitirlos por completo. Si prefieres un plato más picante, considera añadir más pimienta negra o una pizca de pimienta de cayena. Prueba mientras cocinas para lograr el nivel de picante deseado.
