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Un kachori estilo club de Kolkata único y delicioso con masalas auténticas, servido con sabzi de aloo, cebolla y matar.
Remoja el urad dal durante una hora. Escúrrelo y tritúralo con jengibre y chiles verdes para hacer una pasta.
En un bol, mezcla harina de trigo refinada, harina de trigo integral, sémola, sal, semillas de nigella, semillas de carambola, yogur, aceite de mostaza y asafoetida.
Añade la pasta de urad dal y amasa hasta formar una masa. Déjala reposar durante 15 minutos.
Licúa tomate, hojas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes, jengibre, Kashmiri lal mirch, sal, polvo de mango seco, asafoetida, polvo de semillas de comino y polvo de cilantro hasta obtener una pasta suave.
Muele clavos, cardamomo negro, cardamomo verde, pimienta negra y rama de canela hasta obtener un polvo fino.
Calienta aceite de mostaza en una sartén. Añade semillas de comino, semillas de nigella y asafoetida.
Añade cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
Añade papas hervidas y machacadas, guisantes hervidos, kasoori methi y hojas de cilantro. Mezcla bien.
Decora con sev antes de servir.
Asegúrate de que el urad dal esté bien remojado para hacer una pasta suave.
Dejar reposar la masa ayuda a que los kachoris queden esponjosos.
Ajusta los niveles de especias en la pasta verde según tu preferencia.
¿Cuál es el proceso de cocción para el kachori estilo club de Kolkata?
Para hacer kachori estilo club de Kolkata, comienza remojando el urad dal durante una hora, luego tritúralo con jengibre y chiles verdes para formar una pasta. Prepara una masa mezclando harina de trigo refinada, harina de trigo integral, sémola, sal, semillas de nigella, semillas de carambola, yogur, aceite de mostaza y asafoetida. Incorpora la pasta de urad dal y deja reposar la masa durante 15 minutos. Para el relleno, licúa tomates, cilantro, menta, chiles verdes, jengibre y especias hasta obtener una pasta suave, luego sofríe cebollas en aceite de mostaza y mezcla con papas hervidas y guisantes. Finalmente, rellena la masa con la mezcla, dale forma de kachoris y fríelos hasta que estén dorados.
¿Puedo hacer el kachori estilo club de Kolkata sin gluten?
Sí, puedes hacer el kachori estilo club de Kolkata sin gluten sustituyendo la harina de trigo refinada y la harina de trigo integral por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Asegúrate de que los demás ingredientes, como el urad dal y las especias, también sean libres de gluten para mantener la compatibilidad dietética.
¿Cómo debo almacenar los kachoris estilo club de Kolkata sobrantes?
Para almacenar los kachoris estilo club de Kolkata sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Pueden refrigerarse hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Para recalentarlos, simplemente fríelos nuevamente en aceite caliente o hornéalos hasta que estén crujientes.
¿Con qué puedo servir el kachori estilo club de Kolkata?
El kachori estilo club de Kolkata combina maravillosamente con sabzi de aloo, cebolla y matar, que complementa los sabores del kachori. También puedes servirlo con chutneys, como chutney de menta o tamarindo, y un poco de yogur como toque refrescante.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del kachori estilo club de Kolkata?
Si no tienes urad dal, puedes sustituirlo con moong dal o chana dal para un sabor diferente. Para el aceite de mostaza, puedes usar aceite vegetal o ghee. Si deseas reducir el nivel de picante, utiliza menos chiles verdes o especias suaves. Además, puedes reemplazar las papas con camote para una opción más saludable.
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