Una receta única y deliciosa de kachori estilo club de Kolkata con masalas auténticas, servida con sabzi de aloo, cebolla y matar.
Remoja el urad dal por una hora. Escúrrelo y muélelo junto con el jengibre y los chiles verdes para hacer una pasta.
En un bol, mezcla la harina de trigo refinada, harina de trigo integral, sémola, sal, semillas de nigella, semillas de carambola, yogur, aceite de mostaza y asafoetida.
Añade la pasta de urad dal y amasa hasta formar una masa. Déjala reposar por 15 minutos.
Licúa el tomate, hojas de cilantro, hojas de menta, chiles verdes, jengibre, Kashmiri lal mirch, sal, polvo de mango seco, asafoetida, polvo de semillas de comino y polvo de cilantro hasta obtener una pasta suave.
Muele los clavos, cardamomo negro, cardamomo verde, pimienta negra y rama de canela hasta obtener un polvo fino.
Calienta aceite de mostaza en una sartén. Añade semillas de comino, semillas de nigella y asafoetida.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
Añade las patatas hervidas y machacadas, los guisantes hervidos, kasoori methi y hojas de cilantro. Mezcla bien.
Decora con sev antes de servir.
Asegúrate de que el urad dal esté bien remojado para hacer una pasta suave.
Dejar reposar la masa ayuda a que los kachoris queden esponjosos.
Ajusta el nivel de especias en la pasta verde según tu preferencia.
¿Cuál es el proceso de preparación para el kachori estilo club de Kolkata?
Para preparar el kachori estilo club de Kolkata, comienza remojando el urad dal por una hora, luego muélelo con jengibre y chiles verdes para formar una pasta. Prepara una masa mezclando harina de trigo refinada, harina de trigo integral, sémola, sal, semillas de nigella, semillas de carambola, yogur, aceite de mostaza y asafoetida. Incorpora la pasta de urad dal y deja reposar la masa por 15 minutos. Para el relleno, licúa tomates, cilantro, menta, chiles verdes, jengibre y especias hasta obtener una pasta suave, luego sofríe cebollas en aceite de mostaza y mezcla con patatas hervidas y guisantes. Finalmente, rellena la masa con la mezcla, forma los kachoris y fríelos hasta que estén dorados.
¿Puedo hacer el kachori estilo club de Kolkata sin gluten?
Sí, puedes hacer el kachori estilo club de Kolkata sin gluten sustituyendo la harina de trigo refinada y la harina de trigo integral por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz o harina de garbanzo. Asegúrate de que los demás ingredientes, como el urad dal y las especias, también sean libres de gluten para mantener la compatibilidad dietética.
¿Cómo debo almacenar los kachoris estilo club de Kolkata sobrantes?
Para almacenar los kachoris estilo club de Kolkata sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego colócalos en un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Para recalentarlos, simplemente fríelos nuevamente en aceite caliente o hornéalos hasta que estén crujientes.
¿Con qué puedo servir el kachori estilo club de Kolkata?
El kachori estilo club de Kolkata combina perfectamente con sabzi de aloo, cebolla y matar, que complementa los sabores del kachori. También puedes servirlo con chutneys, como chutney de menta o tamarindo, y un poco de yogur como toque refrescante.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del kachori estilo club de Kolkata?
Si no tienes urad dal, puedes sustituirlo por moong dal o chana dal para un sabor diferente. Para el aceite de mostaza, puedes usar aceite vegetal o ghee. Si deseas reducir el nivel de picante, usa menos chiles verdes o elige especias suaves. Además, puedes reemplazar las patatas con batatas para una opción más saludable.
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