El kanji vada es un plato tradicional de la India, que suele prepararse durante festivales como Holi. Esta receta es una deliciosa combinación de sabores ácidos y picantes, con suaves y crujientes vadas de moong dal remojados en agua aromatizada con mostaza. Es un plato que evoca recuerdos nostálgicos de reuniones familiares y celebraciones. Puedes ver la receta detallada en mi canal de YouTube, Tripti Home Kitchen, para instrucciones paso a paso.
Muele las semillas de mostaza amarilla, semillas de mostaza, semillas de carambola, asafoetida, sal negra, pimienta roja en polvo y sal juntas.
Hierve agua y déjala enfriar. Añade las especias molidas al agua enfriada.
Añade aceite de mostaza a la mezcla y remueve bien. Cubre el recipiente y déjalo reposar al sol durante dos días para que fermente.
Remoja el moong dal durante 2 horas, luego escurre el agua y muélelo hasta obtener una pasta suave.
Añade semillas de hinojo trituradas, semillas de cilantro trituradas, pimienta roja en polvo, chiles verdes y jengibre triturados, hojas de cilantro picadas, aceite de mostaza, asafoetida, harina de trigo y sal al moong dal molido. Mezcla todo bien.
Calienta aceite de mostaza en una sartén. Humedece tus manos con agua, toma una pequeña porción de la mezcla, dale forma de vada y fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado.
Después de que el kanji haya fermentado durante dos días, añade los vadas fritos al kanji preparado.
Deja que los vadas se remojen en el kanji durante al menos media hora antes de servir.
Asegúrate de que el agua utilizada para el kanji esté completamente fría antes de añadir las especias molidas para evitar alterar el proceso de fermentación.
Fríe los vadas a fuego medio para que se cocinen uniformemente y queden crujientes sin quemarse.
Deja que los vadas se remojen en el kanji el tiempo suficiente para absorber completamente los sabores.
¿Puedo usar otro tipo de dal para los vadas?
Tradicionalmente se utiliza moong dal para esta receta, pero puedes experimentar con otros tipos de dal como urad dal. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar.
¿Cuánto tiempo debo dejar fermentar el kanji?
El kanji debe fermentarse idealmente al sol durante dos días para desarrollar su sabor ácido.
¿Puedo guardar el kanji vada sobrante?
Sí, puedes guardar el kanji vada en el refrigerador hasta por 2-3 días. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar los vadas con anticipación?
Sí, puedes preparar y freír los vadas con anticipación. Guárdalos en un recipiente hermético y añádelos al kanji cuando estés listo para servir.
¿Es necesario usar aceite de mostaza?
El aceite de mostaza se utiliza tradicionalmente por su sabor distintivo, pero puedes sustituirlo por otro aceite si es necesario. Sin embargo, el sabor puede cambiar ligeramente.
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