Masala casero para sambar

Preparación de la mezcla de especias

1. Paso 1

   Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta en seco el chana dal, urad dal y toor dal juntos hasta que se doren y desprendan un aroma a nuez. Remueve continuamente para evitar que se quemen.
2. Paso 2

   Cuando las lentejas comiencen a cambiar de color, añade las semillas de comino, semillas de fenogreco, granos de pimienta negra, semillas de mostaza, chiles rojos y hojas de curry. Continúa tostando todo hasta que las hojas de curry estén crujientes y las especias desprendan su aroma.
3. Paso 3

   Reserva.
4. Paso 4

   En la misma sartén, añade semillas de cilantro, ajwain, canela, clavos de olor y semillas de hinojo. Tuesta en seco esta mezcla hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retira del fuego.
5. Paso 5

   Deja que los ingredientes tostados se enfríen completamente. Luego transfiérelos a un molinillo de especias o licuadora. Añade hing (asafoetida), cúrcuma en polvo, sal negra y sal común.
6. Paso 6

   Pulsa la mezcla hasta obtener un polvo grueso y ligeramente arenoso. No lo muelas demasiado fino.