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Esta vibrante ensalada de pollo al curry combina pollo desmenuzado, crujientes pacanas, dulces arándanos secos y cebolla roja finamente picada, todo mezclado en una cremosa salsa de mayonesa al curry con un toque de especias. Sírvela en hojas de lechuga crujientes para una comida refrescante y satisfactoria. La receta es sin gluten y sin lácteos, pero hay una opción de usar yogur griego si no sigues una dieta estricta sin lácteos.
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Combina las pechugas de pollo desmenuzadas, la cebolla roja, las pacanas y los arándanos en un tazón grande.
Añade la mayonesa, miel, curry en polvo, chile en polvo, jugo de limón, pimienta de cayena, sal marina y pimienta negra a un tazón pequeño y mezcla bien.
Mezcla la salsa de mayonesa al curry con los ingredientes de la ensalada hasta que estén bien combinados.
Sirve la ensalada en hojas de lechuga y adorna con cebollín picado.
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Si no sigues una dieta estricta sin lácteos, sustituye 1/2 taza de yogur griego y 1/2 taza de mayonesa para la salsa de curry.
Para un extra de crujido, tuesta las pacanas antes de añadirlas a la ensalada.
Ajusta la cantidad de curry en polvo y pimienta de cayena según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar pollo rostizado en lugar de cocinar pechugas de pollo?
Sí, el pollo rostizado funciona bien como sustituto y ahorra tiempo.
¿Qué puedo usar en lugar de hojas de lechuga?
Puedes servir la ensalada sobre una cama de hojas verdes mixtas o usar pan para un sándwich.
¿Puedo preparar esta ensalada con anticipación?
Sí, puedes preparar la ensalada y guardarla en el refrigerador hasta por 2 días. Monta en las hojas de lechuga justo antes de servir.
¿Hay una opción vegana para esta receta?
Sí, usa mayonesa vegana y sustituye la miel con jarabe de arce o néctar de agave.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
