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Este vibrante estofado está lleno de coloridas verduras y tierno pescado blanco, cocido a fuego lento en un caldo cremoso de leche de coco. La adición de chiles tailandeses aporta un calor suave, mientras que el jugo de lima y el cilantro añaden un toque fresco y cítrico. Listo en menos de una hora, esta comida de una sola olla es perfecta por sí sola o acompañada de tu grano favorito.
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Enjuaga los filetes de pescado, luego sazona con sal y aceite de oliva. Reserva.
Calienta aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade las cebollas picadas y una pizca de sal, cocinando durante 3–5 minutos hasta que estén tiernas.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias picadas, los pimientos picados y los chiles tailandeses. Cocina durante 3–5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
Incorpora el puré de tomate, el pimentón y el caldo de hueso de pollo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento.
Añade los tomates picados y la leche de coco, revolviendo para combinar.
Coloca los filetes de pescado en la olla y cocina durante 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté tierno y cocido.
Añade el cilantro picado y el jugo de lima, revolviendo para incorporar.
Sazona con sal al gusto antes de servir.
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Puedes sustituir los chiles tailandeses por jalapeños para un sabor más suave.
El caldo de mariscos se puede usar en lugar del caldo de hueso de pollo para un sabor más profundo a mariscos.
Acompaña el estofado con arroz, quinoa o cualquier grano de tu elección para una comida completa.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes usar cualquier pescado blanco firme como bacalao, lubina o halibut.
¿Qué tan picante es este plato?
Los chiles tailandeses añaden un calor moderado, pero puedes ajustar el nivel de picante usando menos chiles o sustituyéndolos por jalapeños.
¿Puedo hacer este plato sin lácteos?
Este plato ya es sin lácteos ya que utiliza leche de coco en lugar de crema.
¿Qué granos combinan bien con este estofado?
El arroz, la quinoa o el cuscús son excelentes opciones para servir junto a este estofado.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, este estofado se congela bien. Guárdalo en un recipiente hermético por hasta 3 meses.
