Las berlinesas, también conocidas como bolas de Berlín, son un delicioso pastel europeo tradicionalmente relleno de crema pastelera, dulce de leche, mermelada o chocolate. Aunque existen innumerables variaciones de esta receta, el secreto del éxito radica en el uso adecuado de la levadura, ya sea seca o fresca. Sigue estas instrucciones paso a paso para preparar berlinesas suaves, esponjosas y deliciosas, perfectas para cualquier ocasión.
Mezcla la levadura seca, el azúcar y el agua tibia en un bol pequeño. Remueve hasta que se formen burbujas.
Cubre el bol con plástico y deja fermentar la mezcla hasta que duplique su tamaño.
Mezcla la harina con la sal y el azúcar en un bol aparte. Haz un hueco en el centro y añade el prefermento, la leche, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, la margarina y los huevos.
Incorpora gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro hasta formar una masa que se despegue de los lados del bol. Añade más harina si es necesario.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante al menos 10 minutos, dándole algunos golpes firmes para activar la levadura.
Coloca la masa en un bol limpio, cúbrela con plástico y déjala reposar hasta que duplique su tamaño.
Una vez que haya subido, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa nuevamente para quitar el aire.
Extiende la masa hasta un grosor de 1 cm y corta círculos con un cortador redondo de 5 cm. Coloca los círculos en una bandeja espolvoreada con harina.
Cubre los círculos de masa con un paño y déjalos reposar durante unos 20 minutos.
Calienta aceite de girasol en una sartén profunda o cacerola. Fríe los círculos de masa en tandas de no más de tres a la vez, asegurándote de que el aceite mantenga una temperatura constante.
Al entrar en contacto con el aceite caliente, la masa se inflará. Dales la vuelta para que se cocinen uniformemente por ambos lados.
Una vez doradas, retira las berlinesas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Rellena las berlinesas con el relleno que prefieras—crema pastelera, crema de chocolate, mermelada o dulce de leche—usando una manga pastelera.
Colócalas en una bandeja para servir y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Nunca mezcles la levadura con la sal, ya que puede dificultar el proceso de activación.
Usa líquidos tibios—no calientes—para activar la levadura sin matarla.
Añade la harina gradualmente para lograr una masa suave y elástica.
Mantén la temperatura del aceite constante mientras fríes para evitar que se cocinen en exceso.
¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca. Usa aproximadamente 9 g de levadura fresca por cada 3 cucharaditas de levadura seca.
¿Qué tipo de relleno es mejor para las berlinesas?
La crema pastelera, la crema de chocolate, la mermelada o el dulce de leche son opciones populares para rellenar las berlinesas.
¿Cómo puedo asegurarme de que la masa suba correctamente?
Asegúrate de activar la levadura usando líquido tibio y deja reposar la masa en un ambiente cálido hasta que duplique su tamaño.
¿Puedo hornear las berlinesas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornear las berlinesas a 190°C (375°F) hasta que estén doradas, aunque tendrán una textura diferente comparadas con las fritas.
¿Cómo evito que las berlinesas absorban demasiado aceite?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (alrededor de 175°C o 350°F) y evita llenar demasiado la sartén mientras fríes.
