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Receta auténtica de Chikkad Chole de Lahore y Amritsar, llena de sabores aromáticos sin cebolla, ajo, tomate, ghee ni aceite. Perfecta para los amantes de la dieta y tradicionalmente servida con kulcha de Amritsar.
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Lava los Kabuli chole y el chana dal tres veces y remójalos en agua durante al menos 8 horas.
Cuela y lava los chole.
En una olla a presión, añade los chole, especias potli, sal, hojas de laurel, bicarbonato de sodio (opcional) y agua.
Cocina hasta que suene de 6 a 8 silbidos.
Tuesta en seco el cardamomo negro, semillas de comino, semillas de cardamomo, shah jeera, cardamomo verde, canela en rama, semillas de hinojo, chile rojo, clavos de olor, hojas de laurel y flor de macis.
Muele hasta obtener un polvo.
Muele el chile verde, hojas de cilantro, hojas de menta, jengibre y agua hasta obtener una pasta.
Abre la olla a presión y revisa los chole. Deben estar lo suficientemente suaves.
Toma 2-3 cucharadas de chole y aplástalos. Mezcla con el resto de los chole y retira las hojas de laurel.
Añade el chana masala y la pasta verde a los chole. Cocina a fuego medio, revolviendo y aplastando ligeramente el chana.
Retira la potli.
Añade anardana, sal negra, aamchur, ajwain tostado, kasoori methi y chile rojo en polvo. Cocina hasta que esté cremoso y listo.
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Asegúrate de que los chole estén bien remojados para lograr la textura adecuada.
Ajusta las especias según tu preferencia de sabor.
¿Cuál es el proceso de cocción para preparar Chikkad Chole sin cebolla ni ajo?
Para preparar Chikkad Chole, comienza lavando y remojando los Kabuli chole y el chana dal durante al menos 8 horas. Después del remojo, cuela y lava los chole. En una olla a presión, combina los chole con especias potli, sal y agua, y cocina durante 6-8 silbidos. Luego, tuesta y muele las especias, y mezcla chiles verdes, cilantro, menta y jengibre en una pasta. Una vez que los chole estén suaves, aplasta algunos, mezcla la pasta verde y las especias, y cocina hasta que esté cremoso.
¿Es Chikkad Chole adecuado para una dieta vegana o vegetariana?
Sí, Chikkad Chole es completamente apto para veganos y vegetarianos, ya que no contiene productos de origen animal. Se prepara con ingredientes de origen vegetal como Kabuli chole, chana dal y una variedad de especias, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en Chikkad Chole?
Si no tienes Kabuli chole, puedes sustituirlo por otras legumbres como garbanzos o frijoles de ojo negro. Para las especias, si no encuentras cardamomo negro o flor de macis, puedes omitirlos o usar una pizca de nuez moscada para un sabor similar. Además, si prefieres un plato más suave, puedes reducir la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo.
¿Cómo debo almacenar los restos de Chikkad Chole?
Los restos de Chikkad Chole se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. Si deseas almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo hasta por 2 meses. Solo asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador.
¿Qué platos combinan bien con Chikkad Chole?
Chikkad Chole se sirve tradicionalmente con kulcha de Amritsar, que complementa perfectamente sus ricos sabores. También puedes acompañarlo con arroz, naan o roti. Para una comida completa, considera añadir un acompañamiento de encurtidos o yogur para equilibrar las especias y mejorar la experiencia gastronómica.
