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Receta auténtica de Chikkad Chole de Lahore y Amritsar, llena de sabores aromáticos sin cebolla, ajo, tomate, ghee ni aceite. Perfecta para quienes cuidan su dieta y tradicionalmente servida con kulcha de Amritsar.
Lava los Kabuli chole y el chana dal tres veces y déjalos en remojo en agua durante al menos 8 horas.
Escurre y lava los chole.
En una olla a presión, añade los chole, las especias de la potli, sal, hojas de laurel, bicarbonato de sodio (opcional) y agua.
Cocina hasta 6-8 silbidos.
Tuesta en seco el cardamomo negro, las semillas de comino, las semillas de cardamomo, el shah jeera, el cardamomo verde, la canela en rama, las semillas de hinojo, el chile rojo, los clavos de olor, las hojas de laurel y la flor de macis.
Muele hasta obtener un polvo.
Muele el chile verde, las hojas de cilantro, las hojas de menta, el jengibre y el agua hasta obtener una pasta.
Abre la olla a presión y revisa los chole. Deben estar lo suficientemente suaves.
Toma 2-3 cucharadas de chole y aplástalos. Mézclalos con el resto de los chole y retira las hojas de laurel.
Añade el chana masala y la pasta verde a los chole. Cocina a fuego medio, revolviendo y aplastando ligeramente el chana.
Retira la potli.
Añade anardana, sal negra, aamchur, ajwain tostado, kasoori methi y chile rojo en polvo. Cocina hasta que quede cremoso y listo.
Asegúrate de que los chole estén bien remojados para lograr la textura adecuada.
Ajusta las especias según tu preferencia de sabor.
¿Cuál es el proceso de cocción para preparar Chikkad Chole sin cebolla ni ajo?
Para preparar Chikkad Chole, comienza lavando y remojando los Kabuli chole y el chana dal durante al menos 8 horas. Después del remojo, escurre y lava los chole. En una olla a presión, combina los chole con las especias de la potli, sal y agua, y cocina durante 6-8 silbidos. Luego, tuesta y muele las especias, y mezcla chiles verdes, cilantro, menta y jengibre en una pasta. Una vez que los chole estén suaves, aplasta algunos, mezcla la pasta verde y las especias, y cocina hasta que quede cremoso.
¿Es el Chikkad Chole apto para una dieta vegana o vegetariana?
Sí, el Chikkad Chole es completamente apto para veganos y vegetarianos, ya que no contiene productos de origen animal. Está hecho con ingredientes de origen vegetal como Kabuli chole, chana dal y una variedad de especias, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana.
¿Cuáles son algunos buenos sustitutos para los ingredientes del Chikkad Chole?
Si no tienes Kabuli chole, puedes sustituirlo por otras legumbres como garbanzos o frijoles carita. Para las especias, si no encuentras cardamomo negro o flor de macis, puedes omitirlos o usar una pizca de nuez moscada para un sabor similar. Además, si prefieres un plato más suave, puedes reducir la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo.
¿Cómo debo almacenar el Chikkad Chole sobrante?
El Chikkad Chole sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Para recalentar, simplemente caliéntalo en la estufa o en el microondas. Si deseas almacenarlo por más tiempo, considera congelarlo hasta por 2 meses. Solo asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente apto para congelador.
¿Qué platos combinan bien con el Chikkad Chole?
El Chikkad Chole se sirve tradicionalmente con kulcha de Amritsar, que complementa perfectamente sus ricos sabores. También puedes servirlo con arroz, naan o roti. Para una comida completa, considera añadir un acompañamiento de encurtidos o yogur para equilibrar las especias y mejorar la experiencia general.
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