Ahora soy un GRAN fanático de todo lo ahumado, especialmente el pollo, pero por primera vez ahumé cordero, además de pollo, en un evento. A principios de este mes, tuve la oportunidad de participar en una competencia de ahumado, y nunca antes había usado un ahumador. Por suerte, tuve una ayuda fantástica. La competencia se llamaba Big Green Eggs in the ‘Ham, un evento benéfico anual en su quinto año para Easter Seals de Birmingham....
Combina todos los ingredientes de la salmuera en recipientes plásticos grandes o bolsas grandes para congelar que cierren herméticamente.
Coloca el pollo y el cordero en la salmuera y refrigera durante 48 horas.
Combina los ingredientes de las mezclas de especias para el pollo y el cordero en recipientes separados.
Guarda las mezclas de especias en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
Escurre el pollo y el cordero de la salmuera y desecha la salmuera.
Seca las carnes con toallas de papel.
Divide el vinagre en dos partes y mezcla cada parte con la mezcla de especias correspondiente para crear un adobo húmedo.
Frota el pollo y el cordero completamente con sus respectivos adobos húmedos.
Coloca una lata de cerveza en la cavidad de cada pollo y estabilízalos en la parrilla.
Ahumar el pollo y el cordero a fuego indirecto a 275-350°F durante 3-4 horas o hasta que estén completamente cocidos.
Experimenta con los ingredientes de las mezclas de especias para ajustar el nivel de picante a tu gusto.
Dejar la carne en la salmuera durante las 48 horas completas da como resultado la carne más tierna y sabrosa, pero puedes reducir el tiempo si es necesario.
Asegúrate de que el ahumador mantenga una temperatura constante para una cocción uniforme.
Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna y asegurarte de que esté lista.
¿Puedo usar otro tipo de ahumador para esta receta?
Sí, puedes usar cualquier ahumador siempre que mantenga una temperatura constante de 275-350°F.
¿Es necesario usar latas de cerveza para el pollo?
No, puedes usar otros recipientes llenos de líquido diseñados para pollo con cerveza o saltarte este paso, pero la cerveza ayuda a mantener el pollo jugoso.
¿Puedo omitir el paso de la salmuera?
Se recomienda mucho la salmuera porque mejora el sabor y la ternura de la carne, pero puedes omitirla si tienes poco tiempo.
¿Cómo sé cuándo la carne está lista?
Usa un termómetro para carne. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F, y el cordero debe alcanzar el nivel de cocción que prefieras (por ejemplo, 145°F para término medio).
¿Puedo hacer las mezclas de especias menos picantes?
Sí, reduce o elimina la cayena y las hojuelas de chile para que las mezclas sean más suaves.
A Southern Belle Who's Thinking About What's For Dinner While Eating Lunch
