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Un delicioso manjar hecho con tiras de masa de huevo fritas, cubiertas con un jarabe dulce, semillas tostadas y coco rallado.
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Combina el bicarbonato de sodio con la harina de alto contenido proteico. En un bol, bate los huevos con la sal y la mantequilla derretida. Añade poco a poco la harina, mezclando y amasando hasta obtener una masa suave. Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos.
Después de reposar, corta la masa por la mitad. Trabaja con una mitad a la vez, manteniendo la otra cubierta. Espolvorea la superficie de trabajo y la masa con fécula de patata. Extiende la masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm y córtala en tiras de unos 2,5 cm de ancho. Espolvorea las tiras con fécula de patata para evitar que se peguen.
Calienta aceite para freír en un wok a fuego medio-alto. Fríe las tiras de masa en tandas hasta que floten y se inflen, aproximadamente 3-5 segundos. No las cocines en exceso.
Mezcla todos los ingredientes del jarabe en un wok grande o una olla profunda. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar y la maltosa se disuelvan y la mezcla esté burbujeante y ligeramente espesa, aproximadamente 10 minutos. El jarabe debe alcanzar unos 118 °C.
Forra un molde con papel para hornear y espolvorea un poco de coco rallado. Una vez que el jarabe esté listo, apaga el fuego y añade las tiras de masa fritas, las semillas de sésamo tostadas, las semillas de calabaza y el coco rallado. Remueve rápidamente para cubrir las tiras con el jarabe.
Transfiere las tiras cubiertas al molde preparado, extendiéndolas. Usa papel para hornear para presionar todo de manera uniforme. Deja enfriar un poco, luego corta en cuadrados. Guarda en un recipiente hermético durante semanas.
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Asegúrate de amasar bien la masa para lograr una textura suave.
No cocines en exceso las tiras de masa; deben quedar ligeras y esponjosas.
Usa un termómetro para caramelos para medir con precisión la temperatura del jarabe.
Presiona la mezcla firmemente en el molde para que las barras se mantengan unidas.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de alto contenido proteico?
Se recomienda usar harina de alto contenido proteico para una mejor textura.
¿Cómo guardo las barras de fideos?
Guárdalas en un recipiente hermético para mantenerlas frescas durante semanas.
¿Puedo sustituir la maltosa por otro endulzante?
La maltosa proporciona una textura única.
¿Cuál es el propósito de usar fécula de patata?
La fécula de patata evita que las tiras de masa se peguen entre sí.
¿Puedo añadir otras semillas o frutos secos?
Sí, siéntete libre de experimentar con otras semillas o frutos secos para añadir más sabor.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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