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Esta ensalada alta en proteínas combina el sabor salado del atún con la textura tierna de los corazones de alcachofa. El crujiente de las almendras tostadas y el toque ácido de la remolacha encurtida añaden capas de textura y sabor, mientras que el eneldo fresco y la ralladura de limón aportan frescura al plato. Un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón une todos los sabores, convirtiéndola en una comida refrescante y satisfactoria.
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Combina el atún, los corazones de alcachofa, los frijoles rojos, la cebolla roja picada, el pimiento de colores picado, la remolacha encurtida picada, las almendras tostadas, el eneldo fresco, la ralladura de limón, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón grande.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Mezcla todo bien hasta que esté bien combinado.
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Para un extra de crujiente, añade más almendras tostadas o sustitúyelas por nueces.
Si prefieres un sabor más suave de la cebolla, remoja la cebolla roja picada en agua fría durante 10 minutos antes de usarla.
Usa corazones de alcachofa enlatados para mayor comodidad, pero puedes usar frescos si están disponibles.
¿Puedo usar atún en aceite en lugar de atún en agua?
Sí, puedes usar atún en aceite, pero aumentará ligeramente el contenido de grasa de la ensalada.
¿Puedo sustituir la remolacha encurtida por remolacha fresca?
Sí, puedes usar remolacha fresca, pero no tendrá el sabor ácido de la remolacha encurtida.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar esta ensalada?
La ensalada se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Puedo hacer esta ensalada vegana?
Sí, sustituye el atún por garbanzos o tofu para una versión vegana.
¿Con qué puedo servir esta ensalada?
Esta ensalada se puede disfrutar sola o acompañada de pan crujiente o galletas saladas.
