हैदराबादी पुलाव एक स्वादिष्ट और सुगंधित चावल की डिश है जिसमें बासमती चावल, ताज़ी सब्ज़ियाँ और हरी मसालेदार पेस्ट का मेल होता है। यह डिश एक संपूर्ण भोजन के लिए परफेक्ट है और अचार, दही, सलाद या क़ुर्मा के साथ बेहतरीन लगती है। गर्म पानी का उपयोग स्वाद को बढ़ाता है, और तले हुए काजू का उपयोग वैकल्पिक है लेकिन यह एक कुरकुरे स्वाद का आनंद देता है।
बासमती चावल धोकर भिगो दें। फ्रेंच बीन्स को 2 इंच के टुकड़ों में काटें, फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, गाजर को लंबे और मोटे स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को स्लाइस करें और टमाटर को क्यूब्स में काटें।
एक प्रेशर कुकर में तेल और घी गरम करें। उसमें लौंग, तेजपत्ता, जीरा, दालचीनी और हींग डालकर तड़का लगाएँ।
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
हरी पेस्ट, नमक, हल्दी और धनिया पाउडर डालें। मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
कटी हुई सब्ज़ियाँ और मटर डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ।
भीगे हुए चावल और 2 कप गर्म पानी डालें। बिरयानी मसाला या गरम मसाला और एक चम्मच घी डालें। ज़रूरत हो तो नमक चेक करके एडजस्ट करें।
1 सीटी तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर पूरी तरह निकलने दें। कुकर खोलें और हल्के हाथ से मिलाएँ।
अगर चाहें तो तले हुए काजू डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि चावल टूटे नहीं।
गरमागरम परोसें अचार, दही और सलाद के साथ। वैकल्पिक रूप से इसे क़ुर्मा के साथ भी खा सकते हैं।
हरी मिर्च + पुदीना + धनिया। ये 3 सामग्री हैदराबादी ताज़गी का स्वाद देती हैं। पुदीना न छोड़ें, यह पूरे स्वाद को बदल देता है!
ब्राउन प्याज ज़रूरी हैं। सुनहरे-भूरे प्याज मिठास और हैदराबादी गहराई जोड़ते हैं।
पुलाव को फुलाने से पहले 5 मिनट के लिए बैठने दें ताकि चावल लंबे और अलग-अलग रहें।
क्या मैं बासमती की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
लंबे दाने और सुगंधित स्वाद के लिए बासमती चावल की सिफारिश की जाती है, लेकिन ज़रूरत हो तो साधारण चावल का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं तले हुए काजू छोड़ सकता हूँ?
हाँ, तले हुए काजू वैकल्पिक हैं और इन्हें छोड़ने से डिश के मुख्य स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
हैदराबादी पुलाव के साथ क्या परोस सकते हैं?
हैदराबादी पुलाव अचार, दही, सलाद या क़ुर्मा के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं इस डिश को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करके इसे वेगन बनाया जा सकता है।
मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि चावल गीला या चिपचिपा न हो?
चावल को सही तरीके से भिगोएँ और पानी-चावल का अनुपात सही रखें। ज़्यादा न पकाएँ। 1 सीटी प्रेशर कुक करना पर्याप्त है।
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