यह पारंपरिक जर्मन पेस्ट्री, जिसे '80 बार की मार वाली केक' के नाम से जाना जाता है, एक अनोखी रेसिपी है जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गई है। इस आटे का रहस्य इसे टेबल पर मारने में है, जिससे मैदे में मौजूद ग्लूटेन सक्रिय होता है और एक नरम और हल्का आटा बनता है। बादाम, किशमिश और मसालों से भरी यह केक उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो कम मीठी ब्रेड पसंद करते...
खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, फिर चीनी और मैदा डालें।
फेंटें जब तक झागदार मिश्रण न बन जाए।
इसे गर्म स्थान पर फूलने दें।
एक गहरे बर्तन में गुनगुना दूध, नरम मक्खन और चीनी मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और खमीर स्पंज और अंडा डालें।
मैदा धीरे-धीरे डालें और खुली हथेली से मिलाएं जब तक एक चिकना और समान आटा न बन जाए।
आटे को तब तक गूंधें जब तक वह बर्तन से अलग न हो जाए, फिर इसे हल्के मैदे से छिड़के हुए सतह पर रखें।
जब आटा गेंद के रूप में बन जाए, तो इसे सतह पर 80 बार मारें ताकि एक बहुत ही लचीला आटा बन सके।
आटे को एक साफ बर्तन में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और इसे फूलने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटे को निकालें और हल्के से गूंधें ताकि हवा निकल जाए, फिर इसे बेलन से 0.5 सेमी मोटे आयताकार आकार में बेलें।
आटे की सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, चीनी और बादाम-मसालों का मिश्रण छिड़कें।
किशमिश डालें।
आटे को लंबाई में रोल करें और इसे 2 सेमी मोटे हिस्सों में काटें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले पर मक्खन लगाएं, पिसे हुए बादाम और चीनी छिड़कें।
रोल्स को पैन में रखें, स्पाइरल साइड ऊपर की ओर रखते हुए, और उनके बीच जगह छोड़ें ताकि दूसरी बार फूलने के दौरान वे फैल सकें।
रोल्स को तब तक आराम करने दें जब तक वे आकार में फिर से दोगुने न हो जाएं।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
गर्म रहते हुए केक को पैन से निकालें।
आटे को सतह पर ठीक 80 बार मारें ताकि ग्लूटेन सही तरीके से सक्रिय हो।
गुनगुना दूध और मक्खन का उपयोग करें ताकि आटा अच्छी तरह फूल सके।
आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि फूलने की प्रक्रिया तेज हो।
केक को गर्म रहते हुए पैन से निकालें ताकि वह चिपके नहीं।
केक को अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोसें।
आटे को 80 बार क्यों मारा जाता है?
आटे को मारने से मैदे में मौजूद ग्लूटेन सक्रिय होता है, जिससे आटा नरम और लचीला बनता है।
क्या मैं इस केक को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, इस केक को कई दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो इसे त्योहारों के लिए परफेक्ट बनाता है।
इस केक को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप इसे अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
क्या मैं बादाम की जगह कोई और मेवा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हालांकि बादाम पारंपरिक हैं, आप अखरोट या पेकान जैसे अन्य मेवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
इस रेसिपी के लिए कौन सा मैदा सबसे अच्छा है?
सभी प्रकार के उपयोग का मैदा (0000) सबसे अच्छे परिणामों के लिए अनुशंसित है।
