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यह पारंपरिक जर्मन पेस्ट्री, जिसे '80 स्ट्रोक्स केक' के नाम से जाना जाता है, एक अनोखी रेसिपी है जिसने दुनियाभर में लोकप्रियता हासिल की है। इस आटे का रहस्य इसे टेबल पर मारकर उसमें मौजूद ग्लूटेन को सक्रिय करना है, जिससे एक नरम और हल्का आटा बनता है। बादाम, किशमिश और मसालों से भरा हुआ यह केक उन लोगों के लिए परफेक्ट है जो कम मीठी ब्रेड पसंद करते हैं और इसे त्योहारों के लिए...
खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, फिर उसमें चीनी और आटा डालें।
इसे फेंटें जब तक कि झागदार मिश्रण न बन जाए।
इसे गर्म स्थान पर फूलने दें।
एक गहरे बर्तन में गुनगुना दूध, मुलायम मक्खन और चीनी मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और उसमें खमीर स्पॉन्ज और अंडा डालें।
आटे को धीरे-धीरे मिलाएं और खुले हाथ से तब तक मिलाएं जब तक चिकना और एकसमान आटा न बन जाए।
आटे को तब तक गूंधें जब तक वह बर्तन से अलग न हो जाए, फिर इसे हल्के से आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें।
आटे को गेंद के आकार में बनाकर सतह पर 80 बार मारें ताकि यह बहुत लचीला हो जाए।
आटे को एक साफ बर्तन में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और इसे फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए।
आटे को निकालें और हल्के से गूंधें ताकि हवा निकल जाए, फिर इसे बेलन से 0.5 सेमी मोटे आयताकार आकार में बेलें।
आटे की सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, चीनी और बादाम-मसालों का मिश्रण छिड़कें।
किशमिश डालें।
आटे को लंबाई में रोल करें और 2 सेमी मोटे हिस्सों में काटें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर मक्खन लगाएं, पिसे हुए बादाम और चीनी छिड़कें।
रोल्स को पैन में रखें, स्पाइरल साइड ऊपर की ओर हो, और उनके बीच जगह छोड़ें ताकि दूसरी बार फूलने के दौरान वे फैल सकें।
रोल्स को तब तक आराम करने दें जब तक वे फिर से दोगुने न हो जाएं।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
गर्म रहते हुए अनमोल्ड करें।
आटे को सतह पर ठीक 80 बार मारें ताकि ग्लूटेन सही तरीके से सक्रिय हो।
गर्म दूध और मक्खन का उपयोग करें ताकि आटा अच्छे से फूल सके।
आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि यह जल्दी फूल सके।
केक को गर्म रहते हुए अनमोल्ड करें ताकि यह चिपके नहीं।
केक को गर्म या ठंडा, अपनी पसंद के अनुसार परोसें।
आटे को 80 बार क्यों मारा जाता है?
आटे को मारने से उसमें मौजूद ग्लूटेन सक्रिय होता है, जिससे आटा नरम और लचीला बनता है।
क्या इस केक को पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, इस केक को कई दिन पहले तैयार किया जा सकता है, जो इसे त्योहारों के लिए परफेक्ट बनाता है।
इस केक को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप इसे अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
क्या मैं बादाम की जगह कोई और मेवा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि बादाम पारंपरिक हैं, आप अखरोट या पेकान जैसे अन्य मेवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
इस रेसिपी के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?
सर्वोत्तम परिणामों के लिए मैदा (0000) का उपयोग करें।
