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ठंडाई कुल्फी एक स्वादिष्ट भारतीय जमी हुई मिठाई है जो ठंडाई के स्वाद को मलाईदार कुल्फी के साथ जोड़ती है। यह गर्म दिनों के लिए या एक मीठे व्यंजन के रूप में परफेक्ट है। ठंडाई में मौजूद मेवों, बीजों और मसालों का सुगंधित मिश्रण इस क्लासिक कुल्फी रेसिपी में एक ताज़गी भरा ट्विस्ट जोड़ता है। चाहे इसे अकेले खाया जाए या कटे हुए मेवे और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसा जाए, ठंडाई कुल्फी आपके...
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एक कटोरे में गर्म पानी में बादाम, पिस्ता, खरबूजे के बीज, खसखस, सौंफ, हरी इलायची और काली मिर्च को 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। अलग रख दें।
भीगी हुई सामग्री को मिक्सर में डालें, जायफल पाउडर और गुलाब की पंखुड़ियां मिलाएं। थोड़ा दूध या पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को अलग रख दें।
एक छोटे कटोरे में केसर के धागों को एक टेबलस्पून पानी में भिगोकर छोड़ दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर दूध को उबाल लें।
जब दूध उबलने लगे, तो उसमें चीनी और केसर का मिश्रण डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें।
ठंडाई पेस्ट मिलाएं। आंच को मध्यम-धीमा करें और दूध को आधा होने और गाढ़ा होने तक चलाते और बर्तन के किनारे खुरचते रहें। जांचने के लिए, मिश्रण में चम्मच डुबोएं; यह चम्मच के पीछे की सतह को कोट करना चाहिए।
बर्तन को आंच से हटा लें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडे दूध के मिश्रण में क्रीम अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें और जमने तक फ्रीज करें।
परोसने के लिए, कुल्फी को मोल्ड से निकालें और कटे हुए मेवों से सजाएं।
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चिकना पेस्ट बनाने के लिए मेवों को भिगोना न भूलें।
खसखस की जगह काजू का उपयोग कर सकते हैं।
अगर गुलाब की पंखुड़ियां उपलब्ध नहीं हैं, तो ठंडाई की खुशबू बढ़ाने के लिए गुलाब जल का उपयोग करें।
अपने स्वाद के अनुसार चीनी, मसाले और मेवे समायोजित करें।
ठंडाई कुल्फी बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका क्या है?
ठंडाई कुल्फी बनाने के लिए, बादाम, पिस्ता, खरबूजे के बीज, खसखस, सौंफ, हरी इलायची और काली मिर्च को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। भीगी हुई सामग्री को जायफल पाउडर और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों के साथ ब्लेंड करें। केसर को पानी में भिगो दें। फुल क्रीम दूध को उबालें, उसमें चीनी और केसर का मिश्रण डालें, फिर ठंडाई पेस्ट मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा करें, ठंडा करें, उसमें क्रीम मिलाएं और कुल्फी मोल्ड्स में डालकर जमने तक फ्रीज करें।
क्या ठंडाई कुल्फी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
ठंडाई कुल्फी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें फुल क्रीम दूध और क्रीम होती है। हालांकि, आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए डेयरी दूध की जगह नारियल दूध या बादाम दूध और प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
ठंडाई कुल्फी में मेवों के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
अगर आपको मेवों से एलर्जी है या आप नट-फ्री ठंडाई कुल्फी बनाना चाहते हैं, तो आप मेवों की जगह सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज का उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि बीजों को भिगोने का समय मेवों की तुलना में कम हो सकता है।
ठंडाई कुल्फी को ताज़ा बनाए रखने के लिए कैसे स्टोर करें?
ठंडाई कुल्फी को स्टोर करने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में रखें। यह 2-3 हफ्तों तक ताज़ा रह सकती है। कंटेनर को सील करने से पहले सतह पर प्लास्टिक रैप लगाएं ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें।
ठंडाई कुल्फी के साथ क्या अच्छा मेल खाता है?
ठंडाई कुल्फी भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन या जलेबी के साथ शानदार मेल खाती है। आप इसे ताजे फलों जैसे आम या बेरीज़ के साथ भी परोस सकते हैं, जो एक ताज़गी भरा कंट्रास्ट देंगे। अतिरिक्त गुलाब की पंखुड़ियों या शहद की बूंदों से सजावट और स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
