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गर्म पानी में बादाम, पिस्ता, खरबूजे के बीज, खसखस, सौंफ, हरी इलायची और काली मिर्च को 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। अलग रख दें।
भीगी हुई सामग्री को मिक्सर में डालें, जायफल पाउडर और गुलाब की पंखुड़ियाँ मिलाएं। चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें, आवश्यकता अनुसार दूध या पानी का उपयोग करके स्थिरता समायोजित करें। इस पेस्ट को अलग रख दें।
केसर के धागों को एक छोटे कटोरे में एक चम्मच पानी में भिगो दें और इसे घुलने दें।
एक भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-उच्च आंच पर दूध को उबालें।
उबाल आने पर, चीनी और केसर का मिश्रण डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार चलाते रहें।
ठंडाई पेस्ट मिलाएं। आंच को मध्यम-निम्न कर दें और दूध को आधा होने और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते और बर्तन के किनारों को खुरचते रहें। जांचने के लिए, एक चम्मच को मिश्रण में डुबोएं; यह चम्मच के पीछे कोट होना चाहिए।
बर्तन को आंच से हटा दें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
ठंडे दूध के मिश्रण में क्रीम को अच्छी तरह से मिलाएं।
मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें और जमने तक फ्रीज करें।
परोसने के लिए, कुल्फी को मोल्ड से निकालें और कटे हुए नट्स से सजाएं।
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स्मूथ पेस्ट बनाने के लिए नट्स को भिगोएं।
खसखस की जगह काजू का उपयोग करें यदि पसंद हो।
यदि गुलाब की पंखुड़ियाँ उपलब्ध नहीं हैं, तो ठंडाई की सुगंध को गुलाब जल से बढ़ाएं।
अपने स्वाद के अनुसार चीनी, मसाले और नट्स को समायोजित करें।
मैं ठंडाई कुल्फी कैसे बनाऊं, स्टेप बाय स्टेप?
ठंडाई कुल्फी बनाने के लिए, बादाम, पिस्ता, खरबूजे के बीज, खसखस, सौंफ, हरी इलायची और काली मिर्च को गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। भीगी हुई सामग्री को जायफल पाउडर और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों के साथ ब्लेंड करें। केसर को पानी में भिगो दें। पूर्ण क्रीम दूध को उबालें, चीनी और केसर का मिश्रण डालें, फिर ठंडाई पेस्ट मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक कम करें, ठंडा करें, क्रीम मिलाएं, और कुल्फी मोल्ड्स में जमने तक फ्रीज करें।
क्या ठंडाई कुल्फी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
ठंडाई कुल्फी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें पूर्ण क्रीम दूध और क्रीम होती है। हालांकि, आप इसे शाकाहारी बनाने के लिए डेयरी दूध की जगह नारियल का दूध या बादाम का दूध और पौधों पर आधारित क्रीम का विकल्प चुन सकते हैं।
ठंडाई कुल्फी में नट्स का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि आपको नट्स से एलर्जी है या आप नट्स-मुक्त ठंडाई कुल्फी बनाना चाहते हैं, तो आप नट्स की जगह सूरजमुखी के बीज या कद्दू के बीज का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि भिगोने का समय समायोजित करें, क्योंकि बीजों को नट्स की तुलना में कम समय की आवश्यकता हो सकती है।
ठंडाई कुल्फी को ताजगी बनाए रखने के लिए कैसे स्टोर करें?
ठंडाई कुल्फी को स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह 2-3 सप्ताह तक ताजा रह सकती है। कंटेनर को सील करने से पहले प्लास्टिक रैप से सतह को ढक दें ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें।
ठंडाई कुल्फी के लिए कुछ अच्छे पेयरिंग क्या हैं?
ठंडाई कुल्फी भारतीय मिठाइयों जैसे गुलाब जामुन या जलेबी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। आप इसे ताजगी भरे विपरीत के लिए आम या बेरीज जैसे ताजे फलों के साथ भी परोस सकते हैं। अतिरिक्त गुलाब की पंखुड़ियों का छिड़काव या शहद की बूंदा बांदी प्रस्तुति और स्वाद को बढ़ा सकती है।
