स्पाइसी चिकन चेट्टिनाड

मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और चक्र फूल, हरी इलायची, दालचीनी स्टिक, लौंग, और 2 सूखी लाल मिर्च को सूखा भूनें।

काली मिर्च के दाने, धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, खसखस और सरसों के बीज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक उनका रंग बदल न जाए और खुशबू न आने लगे।

मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

गैस बंद करें, भुने हुए मसालों को एक प्लेट में निकालें और ठंडा होने दें।

ठंडे मसालों को मिक्सर में दरदरा पीस लें।

पिसे मसालों में सूखा नारियल, कश्मीरी लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, दही, इमली का पेस्ट और नमक डालें और बारीक पेस्ट बना लें।

चिकन के टुकड़ों को तैयार पेस्ट के साथ मेरिनेट करें। सुनिश्चित करें कि चिकन पर पेस्ट समान रूप से लगा हो।

बर्तन को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर मेरिनेटेड चिकन को कम से कम एक घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें ताकि चिकन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।

मध्यम आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। फिर 2 सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं।

कटा हुआ प्याज डालें, चलाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह सुनहरा भूरा न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।

टमाटर, हल्दी और नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे। बीच-बीच में चलाते रहें। पकाते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहें ताकि मसाला चिपके नहीं।

मेरिनेटेड चिकन को कढ़ाई में डालें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।

पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आंच को धीमा करके मध्यम रखें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।

स्वाद जांचें और आवश्यकता अनुसार नमक मिलाएं।

नींबू का रस डालें और कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

मध्यम आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में घी गरम करें।

गैस बंद करें और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।

तैयार तड़का पके हुए चिकन पर डालें और मिलाएं।

इसे गरमागरम स्टीम्ड चावल, रोटी या नान के साथ परोसें।