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ये जूसी सूप डम्पलिंग्स, जिन्हें 灌汤包 कहा जाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो स्वादिष्ट पोर्क मिश्रण और जिलेटिनाइज्ड सूप की छुपी हुई जेब से भरे होते हैं, जो स्टीमिंग के दौरान रेशमी शोरबा में बदल जाती है। कीमा बनाया हुआ पोर्क, सुगंधित अदरक, हरा प्याज और कटे हुए शिटाके मशरूम का संयोजन एक ऐसा भरावन बनाता है जो स्वादिष्ट और सुगंधित दोनों होता है। चीनी कुकिंग वाइन और सोया सॉस से बने जिलेटिन क्यूब्स...
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1. 15 ग्राम जिलेटिन पाउडर को 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
साफ पानी को एक कटोरे में डालें, जिलेटिन पाउडर डालें और अच्छी तरह घोलें।
2. इसमें लाइट सोया सॉस और चिकन बुइलियन पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को फ्रिज में रखें जब तक यह जेली में सेट न हो जाए।
3. तरल को एक सपाट प्लेट में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह जेली में सेट न हो जाए।
4. जेली को निकालें और कांटे से छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. पोर्क कीमा में कटा हुआ अदरक, कटा हुआ हरा प्याज, कटे हुए शिटाके मशरूम, कुकिंग वाइन, तिल का तेल, लाइट सोया सॉस, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
6. डम्पलिंग रैपर्स को बेलन से थोड़ा बड़ा बेलें।
7. प्रत्येक रैपर के केंद्र में एक चम्मच पोर्क भरावन और एक छोटा जेली का टुकड़ा रखें। किनारे को पानी से गीला करें और बंडल के आकार में मोड़ें।
8. एक पैन को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें, उसमें डम्पलिंग्स रखें, फिर फॉयल के किनारे के साथ पानी डालें।
9. पैन की आधी ऊंचाई तक पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
10. मध्यम आंच पर पकाएं जब तक रैपर्स पारदर्शी न हो जाएं और पानी वाष्पित न हो जाए।
11. पैन-फ्राइड संस्करण के लिए: एक पैन में तेल गर्म करें, डम्पलिंग्स रखें और तब तक तलें जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए।
12. डम्पलिंग्स के आधे हिस्से तक पानी डालें, ढकें और पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
13. नीचे का हिस्सा कुरकुरा होने तक और थोड़ा तलें।
14. कटे हुए हरे प्याज और काले तिल के बीज से सजाएं।
15. सिरके के साथ गर्मागर्म परोसें।
आप इन सूप डम्पलिंग्स को विभिन्न डिपिंग सॉस के साथ और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। होइसिन सॉस, स्पाइसी वॉनटन चिली सॉस, गार्लिक सॉस और स्वीट एंड सॉर सॉस की पूरी रेसिपी मेरे कलेक्शन में उपलब्ध है। आप मेरे प्रोफाइल पेज पर जाकर सभी माप और पकाने के चरण देख सकते हैं।
आप जिलेटिन जेली को पोर्क स्किन जेली से भी बदल सकते हैं, पोर्क स्किन जेली की रेसिपी भी मेरे पेज पर उपलब्ध है।
डम्पलिंग रैपर्स स्थानीय चाइनाटाउन बाजारों में खरीदे जा सकते हैं। आप अपनी खुद की DIY स्किल्स से इन डम्पलिंग्स या मिनी बन्स को आसानी से बना सकते हैं।
तैयार पोर्क स्किन जेली को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें पोर्क या बीफ कीमा के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक पूरा अंडा और एक चम्मच लार्ड डालें ताकि खुशबू और बढ़ जाए। आप इसमें कटा हुआ हरा प्याज, मिर्च, अजवाइन, सलाद पत्ता, गोभी या बैंगनी गोभी भी डाल सकते हैं।
लार्ड को बहुत गर्म करें, फिर इसे हरे प्याज पर सीधे डालें ताकि उनकी खुशबू बाहर आ सके। थोड़ा नमक और चीनी डालकर स्वाद बढ़ाएं। अतिरिक्त बनावट के लिए, आप इसमें कटा हुआ सॉफ्ट टोफू या कटा हुआ झींगा भी डाल सकते हैं। भरावन को लगातार घड़ी की दिशा में हिलाएं जब तक यह चिपचिपा न हो जाए, फिर आप डम्पलिंग्स को भरना शुरू कर सकते हैं।
300 ग्राम मांस के कीमे के लिए मसाला:
4 ग्राम नमक, 5 ग्राम चीनी, 15 ग्राम ऑयस्टर सॉस, 45 ग्राम लाइट सोया सॉस और 15 ग्राम चीनी कुकिंग वाइन।
नोट: पोर्क स्किन जेली या चिकन फीट जेली में अतिरिक्त नमक न डालें। ठंडा होने पर वे ठोस हो जाएंगे और गर्म होने पर डम्पलिंग्स के अंदर स्वादिष्ट सूप में बदल जाएंगे। शोरबा अपने आप में पर्याप्त स्वादिष्ट होता है जो परफेक्ट सूप डम्पलिंग्स बनाता है।
पोर्क कीमा को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अदरक, कुकिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, चिकन बुइलियन पाउडर, नमक और चीनी डालें।
मिश्रण को एक ही दिशा में हिलाएं जब तक मांस चिपचिपा और लोचदार न हो जाए।
भिगोए हुए शिटाके मशरूम को काटें और उन्हें पोर्क भरावन में डालें।
तिल का तेल डालें और समान रूप से मिलाएं।
जमाई हुई जिलेटिन जेली को निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
जिलेटिन क्यूब्स को पोर्क भरावन के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
प्रत्येक डम्पलिंग रैपर के केंद्र में भरावन की उचित मात्रा रखें।
किनारों को मोड़ें और प्रत्येक डम्पलिंग को कसकर सील करें।
स्टीमर में पानी को उबाल लें।
डम्पलिंग्स को स्टीमर में रखें और तेज आंच पर 12–15 मिनट तक स्टीम करें।
सुनिश्चित करें कि डम्पलिंग्स पूरी तरह पक गए हैं और तुरंत गर्मागर्म परोसें।
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गहरे उमामी स्वाद के लिए सूखे शिटाके मशरूम का उपयोग करें, लेकिन यदि चाहें तो ताजे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है।
सुनिश्चित करें कि जिलेटिन जेली पूरी तरह सेट हो गई है ताकि भरावन पानीदार न हो।
डम्पलिंग के किनारों को कसकर दबाएं ताकि स्टीमिंग के दौरान भरावन बाहर न निकले।
यदि आपका स्टीमर एक बार में सभी 30 डम्पलिंग्स को समायोजित नहीं कर सकता है, तो उन्हें बैचों में स्टीम करें।
क्या मैं सूखे शिटाके मशरूम की जगह ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सूखे शिटाके मशरूम गहरा उमामी स्वाद प्रदान करते हैं।
मैं डम्पलिंग्स को स्टीमर से चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
डम्पलिंग्स रखने से पहले स्टीमर ट्रे पर पार्चमेंट पेपर रखें या हल्का तेल लगाएं।
अगर जिलेटिन जेली सही से सेट नहीं होती तो क्या करें?
सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पाउडर ठंडे पानी में पूरी तरह घुल गया है। अगर फिर भी सेट नहीं होती, तो थोड़ा कम पानी का उपयोग करें।
क्या मैं डम्पलिंग्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप बिना पके डम्पलिंग्स को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें सीधे फ्रीजर से स्टीम करें और पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
इन डम्पलिंग्स के साथ कौन सा डिपिंग सॉस अच्छा लगेगा?
सोया सॉस, काले सिरके और थोड़ा सा चिली ऑयल का मिश्रण इन डम्पलिंग्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।
