साचरटोर्ते

ओवन को मध्यम-तेज आंच पर पहले से गरम करें। दो गोल केक पैन को चिकना करें, उनके तल में बटर पेपर लगाएं और ऊपर से मैदा छिड़कें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।

एक पैन में मक्खन पिघलाएं। एक अलग पैन में, डबल बॉयलर (पानी के बर्तन) पर चॉकलेट को पिघलाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। यह प्रक्रिया लगभग 5 मिनट तक करें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटें। इसमें पिघली हुई चॉकलेट, मक्खन और वनीला एसेंस डालें और अच्छे से मिलाएं।

एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें जब तक कि सख्त झाग न बन जाए। फेंटते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। झाग को चॉकलेट मिश्रण में एक-तिहाई मात्रा में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। फिर बचा हुआ झाग धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण पर मैदा छानें और स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएं जब तक सफेद लकीरें न दिखें। ध्यान रखें कि ज्यादा न मिलाएं।

तैयार पैन में बैटर को समान रूप से डालें। 30 मिनट तक बेक करें या जब तक बीच में चाकू डालने पर साफ न निकले। ओवन से निकालें, किनारों को चाकू से ढीला करें और ध्यान से पैन से निकालें। केक को पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक पैन में धीमी आंच पर बेकिंग चॉकलेट, हेवी क्रीम, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। लगातार चलाते हुए चॉकलेट को पिघलाएं। इसे बिना चलाए 5 मिनट तक पकने दें। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, ठंडे पानी के गिलास में थोड़ा सा डालें—अगर यह नरम गोला बनाता है, तो यह तैयार है।

एक कटोरे में, अंडे को हल्का फेंटें और चॉकलेट मिश्रण के 3 टेबलस्पून डालें। अच्छे से मिलाएं, फिर इसे वापस पैन में डालें। तेज़ी से चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और लकड़ी के चम्मच के पीछे कोट न करे। आंच से हटाएं, वनीला एसेंस डालें और ठंडा होने दें।

जब केक की परतें पूरी तरह ठंडी हो जाएं, तो एक परत पर खुबानी जैम लगाएं और दूसरी परत को उसके ऊपर रखें। केक पर ग्लेज़ डालें और स्पैचुला से इसे समान रूप से फैलाएं। इसे तब तक बैठने दें जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए।

दो धातु के स्पैचुला का उपयोग करके, केक को सावधानीपूर्वक सर्विंग प्लेट पर रखें। इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, फिर परोसने से 30 मिनट पहले बाहर निकालें।