साचरटोर्ते

ओवन को मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। दो गोल केक पैन को चिकना करें, तले में बटर पेपर लगाएं और मैदा छिड़कें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।

एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। एक अलग सॉसपैन में, डबल बॉयलर (पानी के बर्तन) पर चॉकलेट पिघलाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक।

एक बाउल में अंडे की जर्दी फेंटें। इसमें पिघली हुई चॉकलेट, मक्खन और वनीला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

एक अलग बाउल में, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालते हुए फेंटते रहें। चॉकलेट मिश्रण को हल्का करने के लिए इसमें एक-तिहाई अंडे का सफेद भाग मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बाकी अंडे का सफेद भाग मिलाएं। ऊपर से मैदा छानें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सफेद धारियां न दिखें। ध्यान रखें कि ज्यादा न मिलाएं।

तैयार पैन में बैटर को समान रूप से बांटें। 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच में डाली गई चाकू साफ न निकल आए। ओवन से निकालें, किनारों को चाकू से ढीला करें और सावधानी से पैन से निकालें। केक को पूरी तरह ठंडा होने दें।

एक सॉसपैन में धीमी आंच पर बेकिंग चॉकलेट, हेवी क्रीम, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। लगातार चलाते हुए चॉकलेट पिघलाएं। इसे 5 मिनट तक बिना चलाए पकने दें। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, ठंडे पानी के गिलास में थोड़ा सा डालें—अगर यह नरम गेंद बनाता है, तो यह तैयार है।

एक बाउल में, अंडा हल्का फेंटें और उसमें चॉकलेट मिश्रण के 3 टेबलस्पून डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे वापस सॉसपैन में डालें। जोर से चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और लकड़ी के चम्मच के पीछे की सतह को कोट न कर ले। आंच से उतारें, वनीला एसेंस डालें और ठंडा होने दें।

जब केक की परतें पूरी तरह ठंडी हो जाएं, तो एक परत पर खुबानी जैम लगाएं और दूसरी परत को ऊपर रखें। केक पर ग्लेज़ डालें और स्पैचुला से इसे समान रूप से फैलाएं। इसे तब तक बैठने दें जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए।

दो धातु के स्पैचुला का उपयोग करके, केक को सावधानी से सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, फिर परोसने से 30 मिनट पहले निकालें।