ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ फ्रांज साचर द्वारा 1832 में ऑस्ट्रियाई शाही दरबार के प्रिंस मेटर्निच के अनुरोध पर बनाई गई, यह केक तब से परिष्कृत ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री का प्रतीक बन गई है।
ओवन को मध्यम-तेज़ आंच पर प्रीहीट करें। दो गोल केक पैन को चिकना करें, तले में बटर पेपर लगाएं और मैदा छिड़कें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। एक अलग सॉसपैन में, डबल बॉयलर (पानी के बर्तन) पर चॉकलेट पिघलाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक।
एक बाउल में अंडे की जर्दी फेंटें। इसमें पिघली हुई चॉकलेट, मक्खन और वनीला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक अलग बाउल में, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालते हुए फेंटते रहें। चॉकलेट मिश्रण को हल्का करने के लिए इसमें एक-तिहाई अंडे का सफेद भाग मिलाएं, फिर धीरे-धीरे बाकी अंडे का सफेद भाग मिलाएं। ऊपर से मैदा छानें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सफेद धारियां न दिखें। ध्यान रखें कि ज्यादा न मिलाएं।
तैयार पैन में बैटर को समान रूप से बांटें। 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक बीच में डाली गई चाकू साफ न निकल आए। ओवन से निकालें, किनारों को चाकू से ढीला करें और सावधानी से पैन से निकालें। केक को पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक सॉसपैन में धीमी आंच पर बेकिंग चॉकलेट, हेवी क्रीम, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाएं। लगातार चलाते हुए चॉकलेट पिघलाएं। इसे 5 मिनट तक बिना चलाए पकने दें। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, ठंडे पानी के गिलास में थोड़ा सा डालें—अगर यह नरम गेंद बनाता है, तो यह तैयार है।
एक बाउल में, अंडा हल्का फेंटें और उसमें चॉकलेट मिश्रण के 3 टेबलस्पून डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे वापस सॉसपैन में डालें। जोर से चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और लकड़ी के चम्मच के पीछे की सतह को कोट न कर ले। आंच से उतारें, वनीला एसेंस डालें और ठंडा होने दें।
जब केक की परतें पूरी तरह ठंडी हो जाएं, तो एक परत पर खुबानी जैम लगाएं और दूसरी परत को ऊपर रखें। केक पर ग्लेज़ डालें और स्पैचुला से इसे समान रूप से फैलाएं। इसे तब तक बैठने दें जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए।
दो धातु के स्पैचुला का उपयोग करके, केक को सावधानी से सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। इसे 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें, फिर परोसने से 30 मिनट पहले निकालें।
आप खुबानी जैम की जगह आड़ू जैम या अपनी पसंद के किसी अन्य फ्लेवर का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं किसी और प्रकार का जैम उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप खुबानी जैम की जगह आड़ू जैम या अपनी पसंद के किसी अन्य फ्लेवर का उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्लेज़ तैयार है?
यह जांचने के लिए कि ग्लेज़ तैयार है या नहीं, ठंडे पानी के गिलास में थोड़ा सा डालें। अगर यह नरम गेंद बनाता है, तो यह तैयार है।
क्या मैं यह केक पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप केक को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से 30 मिनट पहले निकालें।
अंडे के सफेद भाग को धीरे-धीरे मिलाने का क्या उद्देश्य है?
अंडे के सफेद भाग को धीरे-धीरे मिलाने से बैटर की हल्कापन बनी रहती है, जिससे केक हल्का और फूला हुआ बनता है।
क्या मैं ग्लेज़ के लिए बेकिंग चॉकलेट की जगह सामान्य चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
ग्लेज़ के लिए बेकिंग चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि यह बेहतर तरीके से पिघलता और सेट होता है, लेकिन आप आवश्यकता पड़ने पर सामान्य चॉकलेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
