परफेक्ट चिली चिकन

साफ किए हुए चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में डालें।

चिकन को वेल्वेटिंग करने के लिए, उसमें 1 चुटकी बेकिंग सोडा और 2 टेबलस्पून पानी डालें।

चिकन को गोलाकार गति में अपने हाथों से जोर से मिलाएं और चिकन के टुकड़ों को पानी सोखने दें।

बचा हुआ 1-2 टेबलस्पून पानी (दूसरी बार बेकिंग सोडा के बिना) डालें। इसे जोर से मिलाएं।

इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक चिकन पानी सोख न ले। इस प्रक्रिया के बाद, यह चिपचिपा दिखेगा।

इसके बाद, काली मिर्च पाउडर, नमक, सोया सॉस और कॉर्न फ्लोर डालें। इसे मिलाएं; केवल एक पतली परत कोटिंग की आवश्यकता है।

डीप फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल गरम करें।

जब तेल गरम हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें।

मध्यम से तेज आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। अलग रख दें।

त्वरित स्टॉक के लिए, आवश्यकतानुसार पानी को चिकन स्टॉक क्यूब के साथ उबालें। जब चिकन स्टॉक क्यूब पूरी तरह पिघल जाए, तो आंच बंद कर दें और अलग रख दें। इस स्टॉक पानी को जोड़ने से ग्रेवी का स्वाद बढ़ेगा।

कॉर्न फ्लोर स्लरी बनाने के लिए, कॉर्न फ्लोर को पानी के साथ मिलाएं। अलग रख दें।

एक कढ़ाई या वोक गरम करें। तेल डालें। जब यह गरम हो जाए, तो कटे हुए अदरक, कटे हुए लहसुन और धनिया डंठल डालें।

तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि लहसुन भूरे रंग का न हो।

मोटे कटे हुए प्याज और मोटे कटे हुए शिमला मिर्च डालें।

तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें।

स्टॉक पानी डालें (400ml-500ml स्टॉक पानी आपकी पसंद के अनुसार)।

जब यह उबलने लगे, तो लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, सिरका, काली मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

सॉस को धीमी आंच पर पकाएं। फिर तले हुए चिकन के टुकड़े, धनिया पत्ते और हरी प्याज डालें।

कॉर्न फ्लोर स्लरी डालें। सही गाढ़ापन आने तक लगातार चलाते रहें।

जब वांछित गाढ़ापन आ जाए, तो आंच बंद कर दें।

ऊपर से हरी प्याज के पत्तों से सजाएं। स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-स्टाइल चिली चिकन तैयार है।