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एक बड़े बर्तन में चिकन कीमा, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, भुना बेसन, लाल मिर्च के फ्लेक्स, काली मिर्च, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
अपने हाथों को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें और मिश्रण को छोटे, लंबे कबाब के आकार में बनाएं।
एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कबाब को हल्के से पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक प्लेट में निकालकर अलग रखें।
गाढ़े दही को धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक के साथ फेंटें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर महक आने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
आंच कम करें और दही का मिश्रण डालें। फटने से बचाने के लिए 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
गर्म पानी (आवश्यकता अनुसार 1/2 से 1 कप) डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर ताज़ा क्रीम मिलाएं।
तले हुए चिकन कबाब और लंबाई में कटी हरी मिर्च को ग्रेवी में धीरे से डालें। ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें, ताकि कबाब मखनी के स्वाद को सोख लें।
स्वादानुसार नमक समायोजित करें, ताज़ा धनिया पत्ती मिलाएं, ढकें, आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम दें।
गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
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फेंटा हुआ दही और ताज़ा क्रीम का संयोजन एक गाढ़ा, मखमली मखनी बेस बनाता है बिना किसी नट पेस्ट के।
आप स्टोर से खरीदी प्यूरी की जगह 3 मध्यम ताज़ा, ब्लेंड किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं — उन्हें कुछ मिनट अधिक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
कबाब को तलते समय टूटने से बचाने के लिए प्याज से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
अपने स्वाद के अनुसार नमक और हरी मिर्च समायोजित करें।
क्या मैं टमाटर की प्यूरी की जगह ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्टोर से खरीदी प्यूरी की जगह 3 मध्यम ब्लेंड किए हुए ताज़ा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें कुछ मिनट अधिक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
मैं कबाब को टूटने से कैसे रोक सकता हूँ?
चिकन कीमा के साथ मिलाने से पहले प्याज से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, अपने स्वाद के अनुसार नमक और हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही मिश्रण डालने के बाद 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
