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एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, भुना बेसन, लाल मिर्च के फ्लेक्स, काली मिर्च, गरम मसाला, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एकसार न हो जाए।
अपने हाथों पर हल्का तेल लगाकर मिश्रण को छोटे, लंबे कबाब के आकार में बनाएं।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। कबाब को हल्के से पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक प्लेट में निकालकर अलग रखें।
गाढ़े दही को धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।
आंच धीमी करें और दही का मिश्रण डालें। फटने से बचाने के लिए 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
गर्म पानी (आवश्यकता अनुसार 1/2 से 1 कप) डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर ताज़ा क्रीम डालें।
तले हुए चिकन कबाब और कटी हुई हरी मिर्च को धीरे से ग्रेवी में डालें। ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें, ताकि कबाब मखनी स्वाद को सोख लें।
स्वादानुसार नमक समायोजित करें, ताज़ा धनिया पत्ती डालें, ढकें, आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें।
गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
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फेंटा हुआ दही और ताज़ा क्रीम का संयोजन बिना किसी नट पेस्ट के एक गाढ़ा, मखमली मखनी बेस बनाता है।
आप स्टोर से खरीदी प्यूरी को 3 मध्यम ताजे, ब्लेंड किए हुए टमाटरों से बदल सकते हैं — उन्हें कुछ मिनट और भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
कबाब को तलते समय टूटने से बचाने के लिए प्याज से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
अपने स्वाद के अनुसार नमक और हरी मिर्च समायोजित करें।
क्या मैं टमाटर की प्यूरी की जगह ताजे टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्टोर से खरीदी प्यूरी को 3 मध्यम ब्लेंड किए हुए ताजे टमाटरों से बदल सकते हैं। बस उन्हें कुछ मिनट और भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
मैं कबाब को टूटने से कैसे रोक सकता हूँ?
चिकन कीमा के साथ मिलाने से पहले प्याज से अतिरिक्त पानी निचोड़ना सुनिश्चित करें।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, अपने स्वाद के अनुसार नमक और हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही मिश्रण डालने के बाद 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
