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लखनऊ से होने के कारण, यह डिश मेरे लिए बहुत खास है। लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा एक समृद्ध और स्वादिष्ट रेसिपी है जो सीधे अवध के शाही रसोईघरों से आती है। कोमल मटन को दही की मलाईदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें सुगंधित मसाले और मेवों का पेस्ट डाला जाता है। केसर और केवड़ा जल का उपयोग इसे एक अनोखी खुशबू देता है और इसे खास मौकों के लिए परफेक्ट बनाता है।
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एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर मिलाएं। अलग रखें।
काजू और बादाम को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। बादाम का छिलका उतार लें।
इन्हें कुछ चम्मच पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अलग रखें।
काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, जीरा, जावित्री और तेज पत्ते को एक पैन में सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर बना लें। अलग रखें।
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गरम करें।
तेज पत्ता और हरी इलायची डालें और कुछ सेकंड तक चटकने दें।
मटन के टुकड़े डालें और 4-5 मिनट तक भूनें जब तक गुलाबी न रह जाए।
कटे हुए प्याज और नमक डालें, लगातार चलाते हुए प्याज हल्के भूरे रंग का होने तक पकाएं।
कटा हुआ धनिया डंठल डालें और कुछ मिनट तक मिलाएं।
तैयार दही का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
गर्म पानी डालें, मिलाएं और उबाल आने दें।
भीगा हुआ केसर और काजू-बादाम का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मटन नरम न हो जाए।
तैयार मसाले का पाउडर और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। मिलाएं और स्वाद मिलाने के लिए 8-10 मिनट तक पकाएं।
केवड़ा जल डालें और ताजा धनिया से सजाएं। नमक और मसाले को आवश्यकता अनुसार समायोजित करें।
डिश को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
गर्मागर्म नान, रोटी या सादे चावल के साथ परोसें।
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ग्रेवी की गाढ़ापन पानी कम या ज्यादा डालकर समायोजित करें।
मसाले का स्तर मिर्च की मात्रा बढ़ाकर समायोजित करें।
मेवे के पेस्ट के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार केवल काजू या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
केसर और केवड़ा जल डिश को प्रामाणिक खुशबू और स्वाद देते हैं।
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कोमल और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अपने लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मटन को धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं। इससे मांस दही की मलाईदार ग्रेवी और मसालों का स्वाद अच्छी तरह से सोख लेता है। इसके अलावा, मटन को अन्य सामग्री डालने से पहले भूनने से उसका रस अंदर बंद हो जाता है।
क्या मैं लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बना सकता/सकती हूं?
हां, आप मटन की जगह चिकन या बकरी के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय अलग होगा; चिकन को नरम होने में आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं, जबकि बकरी के मांस को मटन के समान समय लग सकता है।
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा नान, पराठा या सादे चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे रायता या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि डिश की समृद्धता संतुलित हो सके।
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें। इसे दोबारा गर्म करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म करें। अगर जरूरत हो तो इसकी मलाईदार स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को किसी खास मौके के लिए पहले से बना सकता/सकती हूं?
बिल्कुल! लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि रातभर में इसके स्वाद और भी गहरे हो जाते हैं। इसे परोसने से पहले धीरे-धीरे गर्म करें और इसकी मलाईदार बनावट को बहाल करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त घी या पानी डालें।
