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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
एक कटोरे में, दही को अदरक-लहसुन के पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर के साथ मिलाएं। अलग रख दें।
काजू और बादाम को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। बादाम को छील लें।
इन्हें कुछ टेबलस्पून पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी की छड़ी, जीरा, जावित्री और तेज पत्ते को एक कड़ाही में सूखा भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
ठंडा होने दें, फिर बारीक पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
मध्यम-उच्च आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गरम करें।
तेज पत्ता और हरी इलायची डालें, कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
मटन के टुकड़े डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे गुलाबी न रह जाएं (लगभग 4-5 मिनट)।
कटा हुआ प्याज और नमक डालें, लगातार चलाते हुए, जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए।
कटी हुई धनिया की डंठल डालें और कुछ मिनटों के लिए मिलाएं।
तैयार दही मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल मिश्रण से अलग न हो जाए।
गर्म पानी डालें, मिलाएं और उबाल लें।
भीगा हुआ केसर और काजू-बादाम पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मटन नरम न हो जाए।
तैयार मसाला पाउडर और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। मिलाएं और 8-10 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
केवड़ा जल डालें और ताजा धनिया से सजाएं। नमक और मसाला आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए व्यंजन को आराम करने दें।
गर्मागर्म नान, रोटी या सादे चावल के साथ परोसें।
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ग्रेवी की स्थिरता को अधिक या कम पानी डालकर समायोजित करें।
मसाले के स्तर को बढ़ाने के लिए मिर्च की संख्या बढ़ाएं।
नट्स के पेस्ट के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार केवल काजू या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
केसर और केवड़ा जल व्यंजन में प्रामाणिक सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं।
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कोमल और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?
अपने लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मटन को धीमी आंच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं। यह मांस को मलाईदार दही की ग्रेवी और मसालों से समृद्ध स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अन्य सामग्री जोड़ने से पहले मटन को भूनने से रस को बंद करने में मदद मिलती है।
क्या मैं लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, आप मटन की जगह चिकन या बकरी के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि पकाने का समय अलग होगा; चिकन को कोमल होने में कम समय लगेगा, आमतौर पर 30-40 मिनट, जबकि बकरी के मांस को मटन के समान समय लग सकता है।
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा नान, पराठा या सादे चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। आप इसे रायता या ताजे सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि व्यंजन की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
बचे हुए लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर करें। इसे दोबारा गर्म करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो इसकी मलाईदार स्थिरता बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं किसी विशेष अवसर के लिए लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा पहले से बना सकता हूँ?
बिल्कुल! लखनवी-स्टाइल मटन कोरमा को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि रात भर में स्वाद गहराते और बेहतर होते हैं। बस परोसने से पहले इसे धीरे-धीरे गर्म करें, और इसकी मलाईदार बनावट को बहाल करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त घी या पानी डालने पर विचार करें।
