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खस्ता कचौरी एक स्वादिष्ट भारतीय नाश्ता है जो चाय के समय या झटपट खाने के लिए एकदम सही है। कुरकुरी बाहरी परत और खट्टी-मीठी और मसालेदार इमली की भरावन इसे खाने वालों के बीच पसंदीदा बनाती है। यह रेसिपी आसान है और आपके किचन में कचौरी का असली स्वाद लाती है।
एक बर्तन में मैदा, नमक, अजवाइन, सफेद तिल, लाल मिर्च के फ्लेक्स और घी मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त आटा गूंध लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
इमली को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं और पानी छान लें।
छाने हुए इमली के पानी को धीमी आंच पर एक पैन में गरम करें।
पैन में नमक, काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला और गुड़ डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें और फिर भरावन के रूप में उपयोग करें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को छोटे गोले में बेल लें।
हर गोले के बीच में भरावन का एक चम्मच रखें और किनारों को बंद करके गोला बना लें।
एक पैन में तेल गरम करें और कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
आटा सख्त गूंधें ताकि कचौरी कुरकुरी बने।
इमली की भरावन को धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह जले नहीं।
कचौरी के किनारों को अच्छी तरह से बंद करें ताकि तलने के दौरान भरावन बाहर न निकले।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बाजार में मिलने वाला इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते/सकती हैं। इसकी मात्रा उसकी गाढ़ेपन के अनुसार समायोजित करें।
मैं कचौरियों को और ज्यादा कुरकुरी कैसे बना सकता/सकती हूँ?
आटा सख्त गूंधें और कचौरियों को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे और ज्यादा कुरकुरी बनें।
क्या मैं कचौरियों को तलने की बजाय बेक कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप उन्हें 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते/सकती हैं, लेकिन वे तली हुई कचौरियों जितनी कुरकुरी नहीं होंगी।
मैं कचौरियों को कितने समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
कचौरियों को एयरटाइट कंटेनर में 2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले उन्हें ओवन में गरम कर लें।
क्या मैं भरावन में अन्य मसाले डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के मसाले डाल सकते/सकती हैं या भरावन में क्रश किए हुए मूंगफली या किशमिश जैसी सामग्री जोड़ सकते/सकती हैं।
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