खस्ता कचौरी एक स्वादिष्ट भारतीय नाश्ता है जो चाय के समय या झटपट खाने के लिए परफेक्ट है। कुरकुरी बाहरी परत और खट्टी-मीठी इमली की भरावन इसे खाने वालों का पसंदीदा बनाती है। यह रेसिपी आसान है और आपके किचन में कचौरी का असली स्वाद लाती है।
एक बाउल में मैदा, नमक, अजवाइन, सफेद तिल, मिर्च के फ्लेक्स और घी मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त आटा गूंध लें। इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
इमली को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं और पानी छान लें।
छने हुए इमली के पानी को धीमी आंच पर एक पैन में गर्म करें।
पैन में नमक, काला नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला और गुड़ डालें।
मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें और फिर भरावन के रूप में इस्तेमाल करें।
आटे को बराबर हिस्सों में बांटें और हर हिस्से को छोटे गोले में बेल लें।
हर गोले के बीच में भरावन का एक चम्मच रखें और किनारों को सील कर गेंद का आकार दें।
एक पैन में तेल गर्म करें और कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
कुरकुरी बनावट पाने के लिए आटा सख्त होना चाहिए।
इमली की भरावन को धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह जले नहीं।
कचौरी के किनारों को अच्छी तरह से सील करें ताकि तलने के दौरान भरावन बाहर न निकले।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला इमली पेस्ट इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बाजार में मिलने वाला इमली पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी गाढ़ाई के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
कचौरियों को अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
आटा सख्त रखें और कचौरियों को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे अतिरिक्त कुरकुरी बनें।
क्या मैं कचौरियों को तलने की बजाय बेक कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप उन्हें 375°F (190°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं, लेकिन वे तली हुई कचौरियों जितनी कुरकुरी नहीं होंगी।
कचौरियों को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
कचौरियों को एयरटाइट कंटेनर में 2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले उन्हें ओवन में गरम करें।
क्या मैं भरावन में अन्य मसाले डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के मसाले डाल सकते हैं या भरावन में क्रश किए हुए मूंगफली या किशमिश जैसी सामग्री जोड़ सकते हैं।
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