केरल-स्टाइल गोभी की अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी रोस्ट एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो गोभी की हल्की मिट्टी जैसी सुगंध को केरल के व्यंजनों की समृद्ध ग्रेवी के साथ खूबसूरती से मिलाता है। गोभी के फूलों को पहले हल्का तला या भुना जाता है ताकि उनकी बनावट बनी रहे, फिर उन्हें अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। तीखेपन, मिठास और भुने हुए स्वाद का संतुलन लिए यह गोभी रोस्ट केरल परोट्टा, चपाती या सादे चावल के...
गोभी को धोकर मध्यम आकार के फूलों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पानी, नमक और ¼ चम्मच हल्दी डालकर उबालें।
गोभी के फूल डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।
पानी छानकर अलग रख दें।
मिक्सर जार में छोटे प्याज, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, करी पत्ते, अदरक, लहसुन और नमक डालें।
मिश्रण को पीसकर पेस्ट बना लें।
पेस्ट को ब्लांच की हुई गोभी के फूलों के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन में नारियल तेल गरम करें और उसमें मैरिनेट की हुई गोभी डालें।
सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में 2 चम्मच नारियल तेल गरम करें।
सरसों के दाने डालें और चटकने दें।
करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
आंच धीमी करें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।
जलने से बचाने के लिए 1-2 चम्मच पानी छिड़कें।
मसालों को 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए और तेल थोड़ा अलग न होने लगे।
तली हुई गोभी को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाए।
½ - ¾ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर मध्यम से धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए।
काली मिर्च पाउडर और थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस छिड़कें।
अंतिम बार हिलाएं।
इच्छानुसार कुछ ताजे करी पत्ते या कटा हुआ धनिया पत्ती से सजाएं।
गोभी को उबालते समय ज्यादा न पकाएं — इसे हल्का कुरकुरा रहना चाहिए।
लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च को अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
नारियल तेल असली केरल स्वाद देता है — इसे न छोड़ें!
क्या मैं इस रेसिपी के लिए फ्रोजन गोभी का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप फ्रोजन गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पकाने से पहले पिघला लें और पानी निकाल दें।
केरल-स्टाइल गोभी रोस्ट के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह केरल लाल चावल, सादे सफेद चावल, चपाती, परोट्टा या डोसा के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं इस व्यंजन को कम तीखा बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें।
क्या मैं नारियल तेल की जगह साधारण वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हालांकि आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन असली केरल स्वाद के लिए नारियल तेल की सिफारिश की जाती है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
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