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केरल-स्टाइल गोभी की अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी वाली रोस्ट एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय डिश है, जो गोभी की हल्की मिट्टी जैसी सुगंध को केरल के व्यंजनों की समृद्ध ग्रेवी के साथ खूबसूरती से मिलाती है। गोभी के फूलों को पहले हल्का तला या भुना जाता है ताकि उनकी बनावट बनी रहे, फिर उन्हें अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। तीखेपन, मिठास और भुने हुए स्वाद का संतुलन इस गोभी रोस्ट को केरल परोटा, चपाती या सादे चावल...
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गोभी को धोकर मध्यम आकार के फूलों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पानी, नमक और ¼ चम्मच हल्दी डालकर उबालें।
गोभी के फूल डालें और 3-4 मिनट तक उबालें।
पानी छानकर अलग रख दें।
छोटे प्याज, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, करी पत्ते, अदरक, लहसुन और नमक को मिक्सर जार में डालें।
मिश्रण को पीसकर पेस्ट बना लें।
पेस्ट को ब्लांच की हुई गोभी के फूलों के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन में नारियल तेल गरम करें और उसमें मैरिनेट की हुई गोभी डालें।
सुनहरा भूरा होने तक तलें और अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में 2 चम्मच नारियल तेल गरम करें।
सरसों के दाने डालें और चटकने दें।
करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज के नरम और सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची गंध खत्म होने तक भूनें।
आंच धीमी करें और हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।
जलने से बचाने के लिए 1-2 चम्मच पानी छिड़कें।
मसालों को 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची गंध खत्म न हो जाए और तेल थोड़ा अलग न हो जाए।
तली हुई गोभी को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाए।
½ - ¾ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर मध्यम से धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए।
काली मिर्च पाउडर और थोड़ा सिरका या नींबू का रस छिड़कें।
अंतिम बार चलाएं।
इच्छा हो तो ताजे करी पत्ते या कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
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गोभी को उबालते समय ज्यादा न पकाएं — इसे थोड़ा कड़क रहना चाहिए।
लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च को अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
नारियल तेल असली केरल स्वाद देता है — इसे न छोड़ें!
क्या मैं इस रेसिपी के लिए फ्रोजन गोभी का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप फ्रोजन गोभी का उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन इसे पकाने से पहले पिघला लें और पानी निकाल दें।
केरल-स्टाइल गोभी रोस्ट के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह केरल लाल चावल, सादे सफेद चावल, चपाती, परोटा या डोसा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस डिश को कम तीखा बना सकता/सकती हूं?
हां, आप अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते/सकती हैं।
क्या मैं नारियल तेल की जगह सामान्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हालांकि आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन असली केरल स्वाद के लिए नारियल तेल की सिफारिश की जाती है।
बची हुई डिश को कैसे स्टोर करें?
बची हुई डिश को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
