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मेथी दाना, सौंफ, जीरा, सरसों के दाने, काली मिर्च और लौंग को सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। ठंडा होने दें और मोटा पाउडर बना लें।
पिसे हुए मसाले में हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं।
आम के टुकड़े डालें और अच्छे से मिलाएं।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें चुटकी भर हींग डालें। कुछ सेकंड तक तड़कने दें।
इसे आम-मसाले के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएं।
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ताजा और सख्त कच्चे आम का उपयोग करें ताकि अचार का स्वाद और बनावट बेहतरीन हो।
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अचार को साफ और सूखे जार में स्टोर करें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़े।
तेल इतना गरम करें कि हींग की खुशबू आ जाए लेकिन धुआं न उठे।
यह अचार कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
आप इस अचार को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी में कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, पारंपरिक रूप से सरसों का तेल इस्तेमाल होता है, लेकिन आप इसे किसी भी न्यूट्रल तेल जैसे सूरजमुखी या वेजिटेबल ऑयल से बदल सकते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी में हींग छोड़ सकता हूँ?
हींग अचार में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है या आप इसे इस्तेमाल नहीं करना चाहते तो इसे छोड़ सकते हैं।
क्या मैं इस अचार को कम तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करके अचार को कम तीखा बनाया जा सकता है।
क्या मुझे आम को छीलने की ज़रूरत है?
नहीं, आप कच्चे आम को उसके छिलके के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि इसमें अतिरिक्त बनावट और स्वाद आए।
