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यह एक पारंपरिक गुजराती स्नैक रेसिपी है जिसे पात्रा या अलू वड़ी कहा जाता है। यह अरबी के पत्तों, बेसन और मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है। इमली और गुड़ का संयोजन इसे खट्टा-मीठा स्वाद देता है। जो लोग क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी जरूर आजमाने लायक है। आप मेरी यूट्यूब चैनल 'त्रिप्ति होम किचन' पर इस रेसिपी का विस्तृत वीडियो देख सकते हैं। लिंक...
इमली को गर्म पानी में भिगोकर अच्छी तरह मिलाएं और इमली का पानी तैयार करें।
मिक्सर जार में अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, धनिया के बीज, काली मिर्च और लौंग डालकर मसाले का पेस्ट बना लें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, हींग, अजवाइन, तिल और नमक मिलाएं।
तैयार मसाला पेस्ट, इमली का पानी, गुड़ और थोड़ा सा तेल बेसन के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा आटा तैयार करें।
अरबी के पत्तों को धोकर सुखा लें। हर पत्ते के पीछे तैयार आटे को समान रूप से फैलाएं।
पत्तों को कसकर रोल करें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा आटा लगाकर सील करें। सभी पत्तों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
रोल्स को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।
ठंडा होने के बाद, रोल्स को टुकड़ों में काटें और तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक हल्का तलें।
अरबी के पत्ते ताजे और कोमल होने चाहिए ताकि स्वाद बेहतर हो।
पत्तों पर आटा समान रूप से फैलाएं ताकि पकाने में कोई असमानता न हो।
रोल्स को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वे टूटें नहीं।
क्या मैं ताजी इमली की जगह सूखी इमली का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सूखी इमली को गर्म पानी में भिगोकर छानकर इमली का पानी बना सकते/सकती हैं।
क्या मैं रेसिपी में गुड़ को छोड़ सकता/सकती हूँ?
गुड़ इमली के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए मिठास जोड़ता है। आप इसकी मात्रा कम कर सकते/सकती हैं, लेकिन इसे पूरी तरह छोड़ने से स्वाद बदल सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रोल्स पूरी तरह से भाप में पक गए हैं?
रोल्स को छूने पर वे सख्त और पूरी तरह से पके हुए महसूस होने चाहिए। आप यह जांचने के लिए टूथपिक का उपयोग कर सकते/सकती हैं कि वह साफ बाहर आ रही है।
क्या मैं बचे हुए पात्रा को स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप भाप में पके हुए रोल्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते/सकती हैं। परोसने से पहले उन्हें तल लें।
पात्रा के साथ क्या परोसा जा सकता है?
पात्रा को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
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