यह एक पारंपरिक गुजराती स्नैक रेसिपी है जिसे पात्रा या आलू वड़ी कहते हैं। यह अरबी के पत्तों, बेसन और मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है। इमली और गुड़ का संयोजन इसे खट्टा-मीठा स्वाद देता है। जो लोग क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी ज़रूर आज़माने लायक है। आप मेरी यूट्यूब चैनल 'त्रिप्ति होम किचन' पर इस रेसिपी का विस्तृत वीडियो देख सकते हैं। लिंक मेरे...
इमली को गर्म पानी में भिगोकर अच्छी तरह मिलाएं और इमली का पानी तैयार करें।
मिक्सर जार में अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, धनिया के बीज, काली मिर्च और लौंग डालकर मसाले का पेस्ट बना लें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, हींग, अजवाइन, तिल और नमक मिलाएं।
तैयार मसाले का पेस्ट, इमली का पानी, गुड़ और थोड़ा सा तेल बेसन के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा आटा तैयार करें।
अरबी के पत्तों को धोकर सुखा लें। हर पत्ते के पीछे तैयार आटे को समान रूप से फैलाएं।
पत्तों को कसकर रोल करें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा आटा लगाकर सील करें। सभी पत्तों के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं।
रोल्स को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं।
ठंडा होने के बाद, रोल्स को टुकड़ों में काटें और तेल में हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक shallow fry करें।
अरबी के पत्ते ताजे और कोमल होने चाहिए ताकि स्वाद बेहतर हो।
पत्तों पर आटा समान रूप से फैलाएं ताकि पकाने में समानता रहे।
रोल्स को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वे टूटें नहीं।
क्या मैं ताजी इमली की जगह सूखी इमली का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सूखी इमली को गर्म पानी में भिगोकर छान सकते/सकती हैं और इसे इमली के पानी के रूप में उपयोग कर सकते/सकती हैं।
क्या मैं रेसिपी में गुड़ को छोड़ सकता/सकती हूँ?
गुड़ खट्टी इमली के साथ मिठास का संतुलन बनाता है। आप इसकी मात्रा कम कर सकते/सकती हैं, लेकिन इसे पूरी तरह छोड़ने से स्वाद बदल सकता है।
कैसे पता चलेगा कि रोल्स पूरी तरह से भाप में पक गए हैं?
रोल्स को छूने पर वे सख्त और पूरी तरह से पके हुए महसूस होने चाहिए। आप टूथपिक डालकर भी जांच सकते/सकती हैं, अगर वह साफ बाहर आए तो रोल्स पक गए हैं।
क्या मैं बचे हुए पात्रा को स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप स्टीम किए हुए रोल्स को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते/सकती हैं। परोसने से पहले उन्हें फ्राई करें।
पात्रा के साथ क्या परोस सकते/सकती हैं?
पात्रा को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जा सकता है, यह एक स्वादिष्ट स्नैक बनता है।
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