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मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और किनारों पर सुनहरी होने तक भूनें।
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें; 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
कटे हुए टमाटर, धनिया के डंठल/पत्ते और ½ चम्मच नमक डालें। टमाटर के नरम होने और उनकी नमी के वाष्पित होने तक पकाएं।
आंच से हटाएं, ठंडा होने दें और एक चिकनी पेस्ट में पीस लें।
एक कटोरे में, दही, 1 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच बेसन को पूरी तरह से चिकना और बिना गुठली का होने तक फेंटें। अलग रख दें।
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, दही, घी, अजवाइन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं।
पानी धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें ताकि एक गाढ़ा, चिकना घोल बन सके।
हल्के पकौड़े के लिए घोल को 4–5 मिनट तक जोर से फेंटें, फिर बेसन को हाइड्रेट होने देने के लिए 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक चौड़े पैन में सरसों का तेल गरम करें, फिर आंच को धीमा कर दें।
हींग और जीरा डालें, और उन्हें चटकने दें।
पीसा हुआ मसाला पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और नमक के साथ डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए।
आंच को धीमा रखें और धीरे-धीरे तैयार दही का मिश्रण डालें, लगातार चलाते रहें जब तक तेल ऊपर न आ जाए।
गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी को उबाल लें।
ग्रेवी में डालने से पहले हल्केपन को बहाल करने के लिए 5 सेकंड का त्वरित फेंट दें। फिर धीरे से बेसन के घोल के छोटे हिस्से उबलती ग्रेवी में चम्मच या अपनी उंगलियों का उपयोग करके डालें। तुरंत न हिलाएं — पकौड़े स्वाभाविक रूप से सेट हो जाएंगे और सतह पर तैरने लगेंगे।
एक बार तैरने के बाद, धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें, और धीमी-मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक पकौड़े पक न जाएं और ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
ताजा धनिया से सजाएं और गर्म रोटियों, पराठों या भाप में पके चावल के साथ परोसें।
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दही के प्रकार के लिए पानी समायोजित करें**:** गाढ़ी, बाजार में मिलने वाली दही के लिए 1 कप पानी का उपयोग करें; पतली घर की बनी दही के लिए ½–¾ कप।
घोल को फुलाएं: पकौड़े के घोल को 4–5 मिनट तक जोर से फेंटें ताकि हवा फंस सके—यह बिना बेकिंग सोडा के हल्के, फूले हुए पकौड़े बनाता है।
ग्रेवी को उबलते रखें: घोल को तभी डालें जब ग्रेवी उबल रही हो ताकि पकौड़े तुरंत सील हो जाएं और अपना आकार बनाए रखें।
गाढ़ापन समायोजित करें: बेसन ठंडा होने पर ग्रेवी को गाढ़ा करता है—अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो परोसने से पहले गर्म पानी का एक छींटा डालें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल व्यंजन में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
बेसन की सब्जी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह गर्म रोटियों, पराठों या भाप में पके चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पकौड़े पक गए हैं?
पकौड़े ऊपर तैरने लगेंगे और ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी जब वे पक जाएंगे।
क्या मैं पकौड़े पहले से बना सकता हूँ?
पकौड़े ताजे बनाना सबसे अच्छा है क्योंकि वे संग्रहीत करने पर अपनी बनावट खो सकते हैं।
क्या दही का कोई विकल्प है?
यदि आप चाहें तो आप डेयरी-मुक्त दही का विकल्प उपयोग कर सकते हैं।
