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मेमने के टुकड़ों को लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, दही, बिरयानी मसाला मिश्रण, ताजा धनिया, हरी मिर्च, नींबू का रस और कुरकुरी प्याज के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और रात भर या कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।
वनस्पति तेल गरम करें और कटी हुई प्याज डालें। प्याज के सुनहरा होने तक पकाएं।
मैरिनेट किया हुआ मेमना डालें और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह भूरा न हो जाए। उबलता पानी डालें जब तक कि मेमना ढक न जाए। 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
एक अन्य बर्तन में, वनस्पति तेल गरम करें और दालचीनी की छड़ें, तेज पत्ते, जीरा, सरसों के बीज, इलायची, लौंग और नमक डालें। 5 मिनट तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
बर्तन में उबलता पानी भरें, उबालें, फिर लंबे दाने वाले चावल डालें। लगभग पकने तक पकाएं, फिर छान लें।
छोटे बर्तनों में, मेमना, चावल, कुरकुरी प्याज, केसर पानी और धनिया की परत लगाएं।
पफ पेस्ट्री से ढकें और काले बीज से सजाएं।
लगभग 30 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें जब तक कि पेस्ट्री सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। रायता के साथ परोसें।
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अधिक स्वाद के लिए, मेमने को रात भर मैरिनेट करें।
परत लगाने से पहले चावल को पूरी तरह से न पकाएं ताकि वह अधिक न पके।
क्या मैं मेमने की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मेमने की जगह चिकन का उपयोग कर सकते हैं।
मैं केसर पानी कैसे बनाऊं?
कुछ केसर के धागों को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर केसर पानी बनाएं।
पफ पेस्ट्री का उद्देश्य क्या है?
पफ पेस्ट्री बिरयानी को सील करती है, सुगंधों को बंद करती है और एक कुरकुरी परत बनाती है।
क्या मैं मैरिनेशन चरण को छोड़ सकता हूँ?
मैरिनेशन स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है; इसे छोड़ने से मांस का स्वाद कम हो जाएगा।
क्या रायता आवश्यक है?
रायता वैकल्पिक है लेकिन यह बिरयानी के साथ ठंडक का तत्व जोड़ता है।
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