क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स मीटबॉल्स विद स्वीट चिली सॉस

सूखी मिर्च को धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें। एक सूखी कड़ाही में, मध्यम-धीमी आंच पर सूखी मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि उनमें हल्के जले हुए धब्बे न आ जाएं और धुएं की खुशबू न आने लगे। पैन से निकालकर अलग रखें।

उसी पैन में लहसुन और छोटे प्याज को भूनें, बार-बार चलाते हुए, जब तक वे जले हुए न दिखें।

मिर्च की तीखापन कम करने के लिए, सूखी मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें और उनके बीज और अंदरूनी भाग निकाल दें।

सूखी झींगे को फ्लॉस जैसी बनावट में और सूखी मिर्च को मोटे पाउडर में इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

सभी सामग्री, तेल को छोड़कर, एक फूड प्रोसेसर में मिलाएं और चिकना पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। पीसने में आसानी के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

चिली पेस्ट और खाना पकाने का तेल एक पैन में डालें, धीमी आंच पर उबालें और लगातार चलाते रहें। इसे लगभग 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक कि जड़ी-बूटियां पक न जाएं और पेस्ट मनचाही गाढ़ी बनावट तक न पहुंच जाए। यदि आप पतला पेस्ट चाहते हैं, तो अतिरिक्त तेल डालें। इसे एक कांच के जार में स्टोर करें और यह फ्रिज में कुछ महीनों तक सुरक्षित रहेगा।

ग्लास नूडल्स को 10 मिनट तक भिगोएं जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर उन्हें 2 इंच के टुकड़ों में काटें, सुखाएं और पेपर टॉवल से पोंछ लें।

सफेद मिर्च और धनिया के डंठल और जड़ को पीसकर पेस्ट बना लें।

पेस्ट को ग्राउंड पोर्क के साथ एक बड़े मिक्सिंग बाउल या प्लेट में डालें। इसमें नरम ग्लास नूडल्स, चीनी, अंडा, कॉर्नस्टार्च, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और हरा प्याज डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं।

मीटबॉल्स को लगभग 1.5 इंच व्यास के आकार में बनाएं। यदि मीटबॉल के बाहर नूडल्स बहुत लंबे हैं, तो उन्हें काट लें। यदि आप अपने हाथों को पानी में डुबोएंगे, तो मीटबॉल चिकने होंगे और आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं।

एक गहरे तले की कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। मीटबॉल्स को धीरे-धीरे गर्म तेल में एक-एक करके डालें। पैन को ज्यादा न भरें। चिपकने से बचाने के लिए धीरे-धीरे चलाएं। इन्हें हल्के सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें, फिर निकाल लें। तेल के तापमान को फिर से गर्म होने दें, फिर तले हुए मीटबॉल्स को वापस डालें और उन्हें अतिरिक्त क्रिस्पी बनाने के लिए 2 से 3 सेकंड तक और तलें। निकालकर सुखा लें।

काफिर लाइम पत्तों को बारीक काट लें और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ लें।

एक कड़ाही में सॉस की सभी सामग्री, नींबू का रस और काफिर लाइम पत्तों को छोड़कर, डालें। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर उबालें। सॉस के गाढ़ा होने तक चलाते रहें।

नींबू का रस और काफिर लाइम पत्ते डालें और तले हुए नूडल मीटबॉल्स को सॉस में डालें। तुरंत मिलाएं ताकि वे अच्छी तरह से कोट हो जाएं। तुरंत परोसें।