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एक मिक्सिंग बाउल में चिकन के टुकड़े, दही, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें (यदि अधिक समय तक मैरिनेट कर रहे हैं तो फ्रिज में रखें)।
मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नमक डालें। 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए और कच्ची गंध गायब न हो जाए।
ताजे धनिया पत्ते और कोमल डंठल डालें। लगभग 1 मिनट के लिए टॉस करें, जब तक कि पत्ते मुरझा न जाएं, फिर तुरंत रंग बनाए रखने के लिए आंच से हटा दें।
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एक चिकना गाढ़ा पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर एक भारी तले की कड़ाही या वोक में घी गरम करें।
लौंग, काली इलायची और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन और उसका दही वाला मैरिनेड डालें। 3-4 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि चिकन का रंग बदल न जाए और वह अपारदर्शी न हो जाए।
तैयार प्याज-धनिया पेस्ट डालें और चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं।
गर्म पानी डालें और मिलाएं। धीरे से उबालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।
गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।
फूले हुए जीरा चावल, सादे चावल, या भारतीय ब्रेड जैसे रोटी, बटर नान और लच्छा पराठा के साथ गरमागरम परोसें।
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क्या मैं ताजे धनिया की जगह सूखा धनिया इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। सूखे धनिया पत्ते और पिसा हुआ धनिया बीज पूरी तरह से अलग स्वाद देते हैं और हरे रंग का कोई नहीं देते। यह रेसिपी केवल ताजे सामग्री के साथ काम करती है।
मुझे चिकन को कितनी देर तक मैरिनेट करना चाहिए?
कम से कम तीस मिनट। रात भर, फ्रिज में, कोमलता और स्वाद के लिए काफी बेहतर है।
क्या मैं हरी मिर्च की जगह लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रंग फीका होगा और गर्मी अलग होगी। हरी मिर्च तेज और ताजा होती है; लाल पाउडर गोल होता है और हरे पेस्ट को रंग देगा।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
रोटी, नान, पराठा, जीरा चावल या सादा भाप में पका हुआ चावल। साथ में कुछ साधारण रखें ताकि जड़ी-बूटियों का स्वाद उभर सके।
क्या मैं इस करी को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। स्वाद गहरा होता है लेकिन हरा रंग थोड़ा फीका पड़ता है। गरम करते समय ताजे धनिया की एक मुट्ठी डालें।
क्या मैं इसे डेयरी-मुक्त बना सकता हूँ?
हाँ। 1/2 कप दही की जगह गाढ़ा नारियल दही और घी की जगह एक तटस्थ तेल का उपयोग करें। नारियल दही जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे पूरी रात मैरिनेट करें, क्योंकि पौधे का दही कम नरम करता है।
क्या मैं बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ — बोनलेस जांघ को ब्रेस्ट पर, ढके हुए पकाने का समय 12-15 मिनट तक काटें। हड्डी वाला ग्रेवी को अधिक समृद्ध बनाता है क्योंकि हड्डियाँ सॉस में कोलेजन छोड़ती हैं।
