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मैं आपके साथ स्पेन की सबसे प्रतिष्ठित रेसिपीज़ में से एक साझा करना चाहता हूँ: कोसिदो माद्रिलेन्हो। इसका मुख्य घटक है चने, जो विभिन्न सब्ज़ियों, मांस, पोर्क फैट और कुछ सॉसेज के साथ परोसा जाता है। यह साधारण व्यंजन, जैसे कई महान रेसिपीज़, मूल रूप से स्पेन के निम्न वर्ग द्वारा खाया जाता था, लेकिन बाद में यह रेस्तरां के मेनू में शामिल हुआ और सबसे परिष्कृत स्वादों को भी जीत लिया।
डिश तैयार करने से एक रात पहले चने को पानी में भिगो दें।
सब्ज़ियों को साफ करें और अलग रख दें। आलू को छीलकर साबुत छोड़ दें। बीफ, हड्डियां, ब्लड सॉसेज और चोरीज़ो को साफ करें।
एक बड़े बर्तन में बीफ, हड्डियां, हैम और हैम बोन डालें। पानी और नमक डालें और तेज आंच पर उबालें।
30 मिनट बाद, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
चिकन, चना और एक प्याज जिसमें लौंग लगी हो, डालें। 1 घंटे तक पकाएं।
आंच धीमी करें और सब्ज़ियां, आलू और सॉसेज (चोरीज़ो और ब्लड सॉसेज) डालें।
अगर ब्रेड ताज़ा है, तो उसका क्रस्ट हटा दें और अंदरूनी भाग को उंगलियों से तोड़ लें। अगर ब्रेड एक दिन पुरानी है, तो इसे पानी या थोड़ा शोरबा में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
ब्रेड के टुकड़े, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा धनिया, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण से छोटे गोले बनाएं। अगर ताज़ा ब्रेड का उपयोग कर रहे हैं, तो जरूरत पड़ने पर थोड़ा शोरबा डालें।
गोलों को मैदे में लपेटें और जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें।
मीटबॉल को पकाने के अंतिम 30 मिनट में बर्तन में डालें ताकि वे बाकी सामग्री के साथ उबल सकें।
पकाने के बाद, शोरबा को छान लें। इसे पास्ता के साथ सूप के रूप में पहले कोर्स के लिए उपयोग करें।
दूसरे कोर्स के लिए सब्ज़ियां, चने, मीटबॉल और मांस परोसें।
चना को रातभर भिगोएं ताकि वे समान रूप से पकें और नरम हो जाएं।
उबालते समय बनने वाले झाग को हटाएं ताकि शोरबा साफ और स्वादिष्ट रहे।
मीटबॉल के लिए ताज़ा ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करें ताकि बेहतर बनावट मिले।
शोरबा को पास्ता के साथ सूप के रूप में परोसें ताकि भोजन पूरा हो।
मीटबॉल को पकाने के अंतिम 30 मिनट में डालें ताकि वे ज़्यादा न पकें।
क्या मैं सूखे चने की जगह डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि सूखे चने पारंपरिक हैं, आप समय बचाने के लिए डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
मुझे किस प्रकार का चोरीज़ो उपयोग करना चाहिए?
प्रामाणिकता के लिए स्पेनिश चोरीज़ो का उपयोग करें, अधिमानतः हल्का या थोड़ा मसालेदार।
क्या मैं इस रेसिपी को ब्लड सॉसेज के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, आप ब्लड सॉसेज को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
मैं बचा हुआ खाना कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। स्वाद बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे गर्म करें।
क्या मैं कोसिदो माद्रिलेन्हो को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप शोरबा और ठोस सामग्री को अलग-अलग 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले पिघलाएं और गर्म करें।
