मैं आपके साथ स्पेन की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी में से एक साझा करना चाहता हूँ: कोसिदो माद्रिलेनो। इसका मुख्य घटक चने हैं, जिनके साथ विभिन्न सब्जियाँ, मांस, सूअर की चर्बी और कुछ सॉसेज होते हैं। यह साधारण व्यंजन, जैसे कई बेहतरीन रेसिपी, मूल रूप से स्पेन के निम्न वर्ग द्वारा खाया जाता था, लेकिन बाद में यह रेस्तरां के मेनू में शामिल हो गया और सबसे परिष्कृत स्वादों को भी जीत लिया।
डिश तैयार करने से एक रात पहले चने को पानी में भिगो दें।
सब्जियों को साफ करें और अलग रख दें। आलू को छीलकर साबुत छोड़ दें। बीफ, हड्डियों, ब्लड सॉसेज और चोरिज़ो को साफ करें।
एक बड़े बर्तन में बीफ, हड्डियाँ, हैम और हैम बोन डालें। पानी और नमक डालें और तेज आंच पर उबालें।
30 मिनट बाद, सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
चिकन, चना और एक प्याज जिसमें लौंग डाली हो, डालें। इसे 1 घंटे तक पकाएं।
आंच कम करें और सब्जियाँ, आलू और सॉसेज (चोरिज़ो और ब्लड सॉसेज) डालें।
अगर ब्रेड ताजी है तो उसका क्रस्ट हटा दें और अंदर के हिस्से को उंगलियों से मसल दें। अगर ब्रेड एक दिन पुरानी है, तो इसे पानी या थोड़ा सा शोरबा में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
ब्रेड के टुकड़े, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण से छोटे गोले बनाएं। अगर ताजा ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को बांधने के लिए थोड़ा शोरबा डालें।
गोलों को मैदे में लपेटें और जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें।
मीटबॉल को पकाने के अंतिम 30 मिनट में बर्तन में डालें ताकि वे बाकी सामग्री के साथ पक सकें।
पकाने के बाद, शोरबा को छान लें। इसे पास्ता के साथ सूप के रूप में पहले कोर्स के लिए उपयोग करें।
दूसरे कोर्स के लिए सब्जियाँ, चने, मीटबॉल और मांस परोसें।
चना को रातभर भिगोएं ताकि वे समान रूप से पकें और अच्छे से नरम हो जाएं।
उबालते समय बनने वाले झाग को हटाएं ताकि शोरबा साफ और स्वादिष्ट रहे।
मीटबॉल के लिए ताजा ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करें ताकि बेहतर बनावट मिले।
शोरबा को पास्ता के साथ सूप के रूप में परोसें ताकि भोजन का अनुभव पूरा हो।
मीटबॉल को पकाने के अंतिम 30 मिनट में डालें ताकि वे ज्यादा न पकें।
क्या मैं सूखे चने की जगह डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि सूखे चने पारंपरिक हैं, आप समय बचाने के लिए डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
मुझे किस प्रकार का चोरिज़ो उपयोग करना चाहिए?
प्रामाणिकता के लिए स्पेनिश चोरिज़ो का उपयोग करें, अधिमानतः हल्का या थोड़ा मसालेदार।
क्या मैं इस रेसिपी को ब्लड सॉसेज के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, आप ब्लड सॉसेज को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह डिश में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
मैं बचे हुए खाने को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। स्वाद बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे गर्म करें।
क्या मैं कोसिदो माद्रिलेनो को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप शोरबा और ठोस सामग्री को अलग-अलग 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले पिघलाएं और गर्म करें।
