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यह रेसिपी एक स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजन है जो चारग्रिल्ड पोर्क के धुएं वाले स्वाद को पान के पत्तों की अनोखी खुशबू के साथ जोड़ती है। मैरिनेड और नुओक चाम डिपिंग सॉस इसमें स्वाद की परतें जोड़ते हैं, जिससे यह व्यंजन मीठा, नमकीन और खट्टे स्वाद का संतुलन बनाता है। यह घर पर प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
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सभी मैरिनेड सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और चीनी घुलने तक मिलाएं।
पोर्क को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, फिर ऊपर से वनस्पति तेल और अनाटो तेल डालें और फिर से मिलाएं। ढककर 2 घंटे या स्वाद बढ़ाने के लिए रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
फिश सॉस, सिरका, चीनी और पानी को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।
मिश्रण को उबालने के ठीक नीचे तक लाएं, फिर ठंडा करने के लिए अलग रख दें। लहसुन, मिर्च और नींबू का रस डालें और मिलाएं।
चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर पहले से गरम करें।
पान के पत्तों को चमकदार साइड नीचे की ओर वायर ग्रिल पर रखें, फिर उनके ऊपर पोर्क स्लाइस रखें। वायर ग्रिल को बंद करें और पोर्क और पान के पत्तों को 2 मिनट तक हर तरफ से ग्रिल करें या पकने तक।
ग्रिल्ड पोर्क और पान के पत्तों को चावल के वर्मिसेली नूडल्स, ताजे हर्ब्स, खीरा, मूंग अंकुरित, तले हुए शैलॉट्स, कुचली मूंगफली और कद्दूकस किए हुए हरे पपीते के साथ परोसें। परोसने से पहले नुओक चाम सॉस डालें।
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पोर्क को रातभर मैरिनेट करें ताकि गहरा और समृद्ध स्वाद मिले।
प्रामाणिक धुएं वाले स्वाद के लिए चारकोल ग्रिल का उपयोग करें, लेकिन स्टोवटॉप ग्रिल एक विकल्प हो सकता है।
नुओक चाम में मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं पोर्क के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली का विकल्प ले सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से पकाने के लिए पतले कटे हुए हों।
पान के पत्तों के लिए क्या विकल्प हो सकता है?
यदि पान के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
क्या मैं इस व्यंजन को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्क की जगह टोफू या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं और मैरिनेड में से फिश सॉस और एंकोवी पेस्ट हटा सकते हैं।
नुओक चाम सॉस को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
नुओक चाम को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।
चावल के वर्मिसेली नूडल्स को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
पैकेट निर्देशों का पालन करें, आमतौर पर उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोकर नरम होने तक और फिर अच्छी तरह से छान लें।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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