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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
ओवन को 500F पर प्रीहीट करें और एक कास्ट आयरन स्किलेट को तेज आंच पर रखें जब तक कि वह बहुत गर्म न हो जाए।
सभी ब्लैकनिंग सीज़निंग सामग्री को एक छोटे बाउल में मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।
फिले मिग्नॉन स्टेक्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह से सुखा लें। दोनों तरफ ऑलिव ऑयल लगाएं, फिर ब्लैकनिंग सीज़निंग को मोटी, समान परत में उदारता से लगाएं।
फिले को गर्म स्किलेट में रखें और पहले साइड को 3 मिनट के लिए बिना छुए सेकें। पलटें और दूसरे साइड को 2 मिनट के लिए सेकें।
स्किलेट को ओवन में स्थानांतरित करें और 4-6 मिनट के लिए मीडियम-रेयर (130F आंतरिक) के लिए पकाएं। निकालें और स्लाइस करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
फूलगोभी के टुकड़ों को पूरी तरह से नरम होने तक भाप में पकाएं, लगभग 8-10 मिनट, फिर अच्छी तरह से छान लें।
फूलगोभी को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकन स्टॉक, पार्मेज़ान, नमक, और काली मिर्च डालें, और पूरी तरह से चिकनी और क्रीमी होने तक उच्च पर ब्लेंड करें। स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें।
मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में बटर पिघलाएं। सेज पत्ते डालें और बटर के हल्के सुनहरे भूरे रंग का और नटी खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 3-4 मिनट। जलने से बचने के लिए ध्यान से देखें।
फूलगोभी प्यूरी को प्लेटों पर डालें, फिले को स्लाइस करें ताकि गुलाबी अंदरूनी और ब्लैकनड क्रस्ट दिखे, इसे प्यूरी के ऊपर व्यवस्थित करें, और उदारता से सेज ब्राउन बटर के साथ छिड़कें। तुरंत परोसें।
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स्टेक्स को सुखाएं ताकि एक परफेक्ट ब्लैकनड क्रस्ट बन सके।
मीट थर्मामीटर का उपयोग करें और मीडियम-रेयर के लिए 130F पर फिले को निकालें; वे आराम करते समय कुछ डिग्री और पकते हैं।
अतिरिक्त सीज़निंग बनाएं - ब्लैकनिंग स्पाइस मिक्स एक जार में 3 महीने तक रहता है और चिकन, झींगा, और पोर्क पर भी अच्छा लगता है।
यदि आपके पास कास्ट आयरन स्किलेट नहीं है, तो स्टेनलेस स्टील स्किलेट काम करेगा, हालांकि कास्ट आयरन बेहतर क्रस्ट के लिए गर्मी को बेहतर तरीके से पकड़ता है।
केवल स्टोवटॉप के लिए, सेकने के बाद आंच कम करें और स्किलेट को ढक दें ताकि अंदरूनी हिस्सा धीरे-धीरे पक सके।
क्या मैं किसी अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, न्यूयॉर्क स्ट्रिप या रिबआई का उपयोग फिले मिग्नॉन के स्थान पर किया जा सकता है। पकाने का समय समायोजित करें।
फूलगोभी प्यूरी के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
मैश किए हुए आलू, पार्सनिप प्यूरी, या सेलेरी रूट मैश का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
मैं बचे हुए को कैसे स्टोर करूँ?
फिले और प्यूरी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अलग-अलग एयरटाइट कंटेनरों में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं बचे हुए को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, फिले और प्यूरी दोनों को अलग-अलग 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में रात भर पिघलाएं।
अगर मेरे पास सेज नहीं है तो क्या करें?
सेज के बजाय रोज़मेरी या थाइम का उपयोग किया जा सकता है, या आप साधारण ब्राउन बटर बना सकते हैं।
