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पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और तेल को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
छाना हुआ बेसन एक बड़े कटोरे में डालें। तरल मिश्रण डालें और चिकना और गांठ रहित होने तक फेंटें।
कद्दूकस किया हुआ चुकंदर धीरे से मिलाएं। बेसन को ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
स्टीमर में 4-5 कप पानी उबालें और अंदर एक स्टैंड रखें।
7 इंच के केक टिन, स्टील कंटेनर, या ढोकला प्लेट को हल्का तेल लगाकर चिकना करें और अलग रख दें।
स्टीम करने से ठीक पहले बेसन में बेकिंग सोडा डालें। सोडा को सक्रिय करने के लिए 1 टेबलस्पून पानी सीधे डालें।
बेसन को एक दिशा में धीरे से फेंटें जब तक कि यह हल्का और हवादार न हो जाए।
बेसन को चिकने मोल्ड में डालें और बड़े हवा के बुलबुले निकालने के लिए हल्के से टैप करें।
मोल्ड को स्टीमर स्टैंड पर रखें, ढकें, और मध्यम-निम्न आंच पर 20-25 मिनट तक स्टीम करें। एक स्क्यूअर डालकर जांचें; अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।
ढोकला को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसे एक प्लेट पर उल्टा करें, हल्के से टैप करें, फिर इसे वापस टिन में रखें और वर्गों में काटें।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।
करी पत्ते और कटी हुई हरी मिर्च डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें।
पानी, चीनी, और नमक सावधानी से डालें। धीरे से उबालें और 2-3 मिनट के लिए उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए। आंच बंद करें और इसे थोड़ी ठंडा होने दें।
गर्म तड़के को कटा हुआ खमन पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह कटों में समा जाए ताकि ढोकला नम रहे।
ताजा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल, यदि उपयोग कर रहे हैं, से उदारता से सजाएं।
मसालेदार हरी चटनी और एक गर्म कप मसाला चाय के साथ गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
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बेकिंग सोडा डालने के बाद धीरे और एक दिशा में मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न निकलें।
मध्यम-निम्न आंच पर स्टीम करें ताकि समान रूप से पक सके और दरारें न आएं।
तड़का डालते समय यह गर्म होना चाहिए ताकि खमन तरल को पूरी तरह से सोख सके।
क्या मैं चुकंदर छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप चुकंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक चमकदार रंग और अतिरिक्त पोषण जोड़ता है।
साइट्रिक एसिड के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप साइट्रिक एसिड के स्थान पर नींबू का रस या सिरका उपयोग कर सकते हैं।
बचा हुआ ढोकला कैसे स्टोर करें?
बचा हुआ ढोकला एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
क्या मैं बेसन के बजाय गेहूं का आटा उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, खमन ढोकला के प्रामाणिक बनावट और स्वाद के लिए बेसन आवश्यक है।
मेरा ढोकला घना क्यों है?
घना ढोकला बेकिंग सोडा डालने के बाद बेसन को ज्यादा मिलाने या उच्च आंच पर स्टीम करने से हो सकता है।
