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झटपट चुकंदर खमन (नरम और स्पंजी बेसन ढोकला)
यह झटपट खमन ढोकला रेसिपी बिना किसी फर्मेंटेशन के एक घंटे से भी कम समय में नरम, फूले हुए और पूरी तरह से स्पंजी परिणाम देती है। पौष्टिक बेसन और ताज़े कद्दूकस किए हुए चुकंदर के अनोखे ट्विस्ट के साथ बनाया गया यह प्रामाणिक गुजराती नाश्ता प्राकृतिक सुनहरे-नारंगी रंग और अतिरिक्त पोषण के साथ आता है, बिना इसके पारंपरिक स्वाद को खोए। यह एक बेहद आसान, भरोसेमंद **नाश्ता...
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एक छोटे कटोरे में पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और तेल मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
एक बड़े कटोरे में छना हुआ बेसन डालें। उसमें तरल मिश्रण डालें और चिकना और गुठलियों से मुक्त होने तक फेंटें।
कद्दूकस किया हुआ चुकंदर धीरे-धीरे मिलाएं। बैटर को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
स्टीमर में 4-5 कप पानी उबालें और अंदर एक स्टैंड रखें।
7-इंच के केक टिन, स्टील कंटेनर, या ढोकला प्लेट को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें और अलग रखें।
स्टीम करने से ठीक पहले बैटर में बेकिंग सोडा डालें। सोडा पर 1 चम्मच पानी डालें ताकि वह सक्रिय हो जाए।
बैटर को धीरे-धीरे एक ही दिशा में फेंटें जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
बैटर को चिकने मोल्ड में डालें और बड़े बुलबुले निकालने के लिए हल्के से थपथपाएं।
मोल्ड को स्टीमर स्टैंड पर रखें, ढकें, और मध्यम-धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक स्टीम करें। जांचने के लिए एक सींक डालें; अगर वह साफ निकलती है, तो यह तैयार है।
ढोकले को 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। इसे प्लेट पर पलटें, हल्के से थपथपाएं ताकि वह निकल जाए, फिर इसे वापस टिन में रखें और चौकोर टुकड़ों में काटें।
एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
करी पत्ते और चीरी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
सावधानी से पानी, चीनी और नमक डालें। हल्की आंच पर उबालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए। आंच बंद करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
गर्म तड़के को कटे हुए खमन पर समान रूप से डालें, ताकि यह कटों में समा जाए और ढोकला नम बना रहे।
ताजा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हों) से सजाएं।
ढोकले को गर्म या कमरे के तापमान पर मसालेदार हरी चटनी और गर्म मसाला चाय के साथ परोसें।
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बेकिंग सोडा डालने के बाद धीरे-धीरे और एक ही दिशा में मिलाएं ताकि हवा के बुलबुले न निकलें।
मध्यम-धीमी आंच पर स्टीम करें ताकि ढोकला समान रूप से पके और फटे नहीं।
तड़का डालते समय यह गर्म होना चाहिए ताकि खमन तरल को अच्छी तरह सोख ले।
क्या मैं चुकंदर छोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप चुकंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ढोकले को चमकीला रंग और अतिरिक्त पोषण देता है।
साइट्रिक एसिड की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप साइट्रिक एसिड की जगह नींबू का रस या सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं।
बचा हुआ ढोकला कैसे स्टोर करें?
बचे हुए ढोकले को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्का गरम करें।
क्या मैं बेसन की जगह गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, खमन ढोकले की प्रामाणिक बनावट और स्वाद के लिए बेसन आवश्यक है।
मेरा ढोकला घना क्यों हो गया?
घना ढोकला बेकिंग सोडा डालने के बाद बैटर को ज्यादा मिलाने या तेज आंच पर स्टीम करने से हो सकता है।
