यह ऑल-पर्पस ग्रेवी कई भारतीय व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट आधार है। टमाटर, प्याज, काजू और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनी यह ग्रेवी विभिन्न प्रकार की करी बनाने के लिए उपयोग की जा सकती है, जैसे कि क्लासिक मटर पनीर। भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करने वालों के लिए यह रेसिपी सरल है लेकिन स्वाद से भरपूर है।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा और धनिया के बीज डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर टमाटर, काजू, हरी मिर्च और धनिया की डंडियां डालें।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। मिश्रण को ब्लेंड करके चिकना पेस्ट बना लें।
एक अन्य पैन में तेल गरम करें और उसमें साबुत मसाले जैसे काली इलायची, हरी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें।
तैयार टमाटर-प्याज का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
तैयार ग्रेवी के 2 चम्मच एक पैन में लें।
उबले हुए मटर, पनीर, आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं।
गरम मसाला और कसूरी मेथी छिड़कें। परोसने से पहले कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।
अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप ग्रेवी में थोड़ी सी क्रीम डाल सकते हैं।
ग्रेवी को तेल अलग होने तक पकाना सुनिश्चित करें ताकि स्वाद बेहतर हो।
ग्रेवी को एक सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है और विभिन्न करी के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
क्या मैं इस ग्रेवी का उपयोग अन्य व्यंजनों में कर सकता हूँ?
हाँ, इस ऑल-पर्पस ग्रेवी का उपयोग विभिन्न भारतीय करी जैसे बटर चिकन, वेजिटेबल करी या कोफ्ता करी के लिए किया जा सकता है।
मैं इस रेसिपी को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?
इसे शाकाहारी बनाने के लिए पनीर की जगह टोफू का उपयोग करें और यदि क्रीम डाल रहे हैं तो प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग करें।
क्या मैं ग्रेवी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रेवी को एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे डीफ्रॉस्ट और गरम करें।
काजू की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप बादाम का उपयोग कर सकते हैं या नट्स को पूरी तरह छोड़ सकते हैं, हालांकि बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है।
क्या यह रेसिपी मसालेदार है?
इस रेसिपी का मसाले का स्तर हल्का से मध्यम है। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को समायोजित कर सकते हैं।
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