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यह ऑल-पर्पस ग्रेवी कई भारतीय व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट आधार है। टमाटर, प्याज, काजू और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनी यह ग्रेवी विभिन्न प्रकार की करी, जैसे क्लासिक मटर पनीर, बनाने के लिए उपयोग की जा सकती है। भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करने वालों के लिए यह रेसिपी सरल है लेकिन समृद्ध स्वादों से भरपूर है।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, जीरा और धनिया के बीज डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर टमाटर, काजू, हरी मिर्च और धनिया की डंडियां डालें।
मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं। फिर इसे ब्लेंड करके चिकना पेस्ट बना लें।
एक अन्य पैन में तेल गरम करें और उसमें साबुत मसाले जैसे काली इलायची, हरी इलायची, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक और लौंग डालें।
तैयार टमाटर-प्याज का पेस्ट, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पानी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
एक पैन में तैयार ग्रेवी के 2 चम्मच लें।
उबले हुए मटर, पनीर, आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
गरम मसाला और कसूरी मेथी छिड़कें। परोसने से पहले कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए आप ग्रेवी में थोड़ा सा क्रीम मिला सकते हैं।
बेहतर स्वाद के लिए ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
आप ग्रेवी को फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं और इसे विभिन्न करी के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस ग्रेवी का उपयोग अन्य व्यंजनों में कर सकता/सकती हूं?
हां, इस ऑल-पर्पस ग्रेवी का उपयोग विभिन्न भारतीय करी जैसे बटर चिकन, वेजिटेबल करी या कोफ्ता करी के लिए किया जा सकता है।
मैं इस रेसिपी को वेगन कैसे बना सकता/सकती हूं?
इसे वेगन बनाने के लिए पनीर की जगह टोफू का उपयोग करें और यदि क्रीम डाल रहे हैं तो प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग करें।
क्या मैं ग्रेवी को फ्रीज कर सकता/सकती हूं?
हां, आप ग्रेवी को एक एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे डीफ्रॉस्ट और गरम कर लें।
काजू की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता/सकती हूं?
आप बादाम का उपयोग कर सकते हैं या नट्स को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, हालांकि बनावट और स्वाद में अंतर हो सकता है।
क्या यह रेसिपी तीखी है?
यह रेसिपी हल्की से मध्यम तीखापन रखती है। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को समायोजित कर सकते हैं।
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