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Cette recette de pho est un classique vietnamien réconfortant et aromatique. Le bouillon est préparé maison avec un poulet entier, des aromates grillés et des épices torréfiées, créant une base profondément savoureuse. Il est servi avec des nouilles de riz tendres, du poulet effiloché et des herbes fraîches, en faisant un plat parfait pour la saison des soupes. Le processus peut prendre du temps, mais le résultat en vaut absolument la peine. Cette recette est...
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Torréfiez les graines de coriandre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et, si utilisé, le morceau de graines de fenouil ou la gousse de cardamome dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Grillez l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits. Cette étape est importante pour le goût.
Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez d'eau. Portez à ébullition pendant 2–3 minutes, puis jetez l'eau et rincez le poulet et la marmite.
Ajoutez de l'eau fraîche, le poulet, l'oignon et le gingembre grillés, ainsi que les épices torréfiées (attachées dans une étamine ou un filtre) dans la marmite.
Portez à frémissement et écumez toute mousse qui se forme à la surface.
Laissez mijoter pendant 45–60 minutes. Retirez le poulet lorsqu'il est juste cuit. Effilochez ou tranchez la viande, en jetant la peau et les os. Si désiré, laissez mijoter les os 30 minutes supplémentaires pour un bouillon plus riche.
Assaisonnez le bouillon avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, en veillant à ce que le bouillon soit léger mais savoureux.
Filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Placez les nouilles de riz cuites dans un bol.
Ajoutez le poulet effiloché et l'oignon blanc finement tranché par-dessus.
Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les garnitures.
Garnissez avec des ciboules, de la coriandre et des herbes. Servez avec des quartiers de citron vert, du basilic thaï, des pousses de haricot mungo, du piment frais et, si désiré, de l'huile de piment en accompagnement.
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Grillez bien l'oignon et le gingembre pour un goût plus profond et fumé dans le bouillon.
Utilisez du sucre de roche si disponible pour un goût plus authentique.
Attachez les épices dans une étamine ou utilisez un filtre pour les retirer plus facilement du bouillon.
Évitez de faire bouillir le bouillon trop fort pour qu'il reste clair et au goût pur.
Personnalisez les garnitures selon vos préférences pour un bol de pho unique.
Puis-je utiliser un bouillon du commerce au lieu de le préparer maison ?
Bien que vous puissiez utiliser un bouillon du commerce, le préparer maison donne au pho sa profondeur de saveur authentique.
Que puis-je utiliser à la place de la sauce de poisson ?
La sauce soja peut remplacer la sauce de poisson si vous ne l'aimez pas, mais cela modifiera légèrement le goût.
Comment garder le bouillon clair ?
Évitez de faire bouillir le bouillon trop fort et écumez toute mousse qui se forme à la surface.
Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.
Quel type de nouilles dois-je utiliser ?
Utilisez des nouilles de riz pour pho, spécialement conçues pour ce plat. Faites-les cuire selon les instructions du paquet.
