Cette recette de pho est un classique vietnamien réconfortant et aromatique. Le bouillon est préparé maison avec un poulet entier, des aromates grillés et des épices torréfiées, créant une base riche en saveurs. Il est servi avec des nouilles de riz tendres, du poulet effiloché et des herbes fraîches, ce qui en fait un plat parfait pour la saison des soupes. Le processus peut prendre du temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine....
Torréfiez les graines de coriandre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et éventuellement les graines de fenouil ou la gousse de cardamome dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Faites griller l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient noircis par endroits. Cette étape est essentielle pour la saveur.
Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez-le d'eau. Portez à ébullition pendant 2–3 minutes, puis jetez l'eau et rincez le poulet et la marmite.
Ajoutez de l'eau fraîche, le poulet, l'oignon et le gingembre grillés, ainsi que les épices torréfiées (attachées dans une étamine ou un filtre) dans la marmite.
Portez à frémissement et écumez toute mousse qui se forme à la surface.
Laissez mijoter pendant 45–60 minutes. Retirez le poulet lorsqu'il est juste cuit. Effilochez ou tranchez la viande, en jetant la peau et les os. Si vous le souhaitez, laissez mijoter les os 30 minutes supplémentaires pour un bouillon plus riche.
Assaisonnez le bouillon avec du nuoc-mâm, du sucre et du sel. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, en veillant à ce que le bouillon soit léger mais savoureux.
Filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Placez les nouilles de riz cuites dans un bol.
Ajoutez le poulet effiloché et l'oignon blanc finement tranché par-dessus.
Versez le bouillon chaud sur les nouilles et les garnitures.
Garnissez avec des oignons nouveaux, de la coriandre et des herbes. Servez avec des quartiers de citron vert, du basilic thaï, des pousses de soja, du piment frais et, si vous le souhaitez, de l'huile de piment en accompagnement.
Grillez bien l'oignon et le gingembre pour une saveur plus profonde et fumée dans le bouillon.
Utilisez du sucre en morceaux si disponible pour un goût plus authentique.
Attachez les épices dans une étamine ou utilisez un filtre pour faciliter leur retrait du bouillon.
Évitez de faire bouillir le bouillon trop fort pour qu'il reste clair et au goût pur.
Personnalisez les garnitures selon vos préférences pour un bol de pho unique.
Puis-je utiliser du bouillon du commerce au lieu de le préparer maison ?
Bien que vous puissiez utiliser du bouillon du commerce, le préparer maison donne au pho sa profondeur de saveur authentique.
Que puis-je utiliser à la place du nuoc-mâm ?
La sauce soja peut être utilisée comme substitut si vous n'aimez pas le nuoc-mâm, mais cela modifiera légèrement le goût.
Comment garder le bouillon clair ?
Évitez de faire bouillir le bouillon trop fort et écumez toute mousse qui se forme à la surface.
Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le bouillon un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de servir.
Quel type de nouilles dois-je utiliser ?
Utilisez des nouilles de riz pour pho, spécialement conçues pour ce plat. Faites-les cuire selon les instructions du paquet.
Sandra is the face behind @SaffronandTarragon who shares approachable, globally-inspired recipes with practical tips and honest, relatable moments.
