Le pulao Hyderabadi est un plat de riz savoureux et aromatique qui associe du riz basmati à une variété de légumes frais et une pâte épicée verte. Ce plat est parfait pour un repas complet et se marie à merveille avec du pickle, du yaourt, une salade ou du kurma. L'utilisation d'eau chaude rehausse les saveurs, et l'ajout de noix de cajou frites est facultatif mais apporte un croquant délicieux.
Lavez et faites tremper le riz basmati. Coupez les haricots verts en morceaux de 5 cm, le chou-fleur en fleurettes, la carotte en longues bandes épaisses, émincez l'oignon et coupez la tomate en petits cubes.
Chauffez l'huile et le ghee dans une cocotte-minute. Faites revenir les clous de girofle, la feuille de laurier, les graines de cumin, le bâton de cannelle et l'asafoetida.
Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Ajoutez la pâte verte avec le sel, le curcuma et la poudre de coriandre. Faites revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les légumes coupés et les petits pois. Mélangez délicatement.
Ajoutez le riz trempé et 2 tasses d'eau chaude. Ajoutez le mélange biryani ou garam masala et une cuillère de ghee. Vérifiez et ajustez le sel si nécessaire.
Faites cuire sous pression pendant 1 sifflet. Laissez la pression se relâcher complètement. Ouvrez et mélangez délicatement.
Ajoutez les noix de cajou frites si désiré. Mélangez délicatement sans trop remuer.
Servez chaud avec du pickle, du yaourt et une salade. Vous pouvez également l'accompagner de kurma.
Piments verts + menthe + coriandre. Ces 3 ingrédients donnent la touche fraîche typique d'Hyderabad. Ne sautez pas la menthe, elle transforme toute la saveur !
Les oignons dorés sont essentiels. Des oignons bien dorés ajoutent de la douceur et une profondeur caractéristique au goût Hyderabadi.
Laissez le pulao reposer 5 minutes avant de l'égrener pour que les grains restent longs et séparés.
Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du basmati ?
Le riz basmati est recommandé pour ses grains longs et son arôme, mais vous pouvez utiliser du riz ordinaire si nécessaire.
Puis-je omettre les noix de cajou frites ?
Oui, les noix de cajou frites sont facultatives et peuvent être omises sans altérer la saveur principale du plat.
Avec quoi puis-je servir le pulao Hyderabadi ?
Le pulao Hyderabadi se marie bien avec du pickle, du yaourt, une salade ou du kurma.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, remplacez le ghee par de l'huile végétale pour rendre le plat végétalien.
Comment éviter que le riz devienne pâteux ?
Trempez correctement le riz et utilisez le bon ratio eau/riz. Évitez de trop cuire. Une seule sifflet de la cocotte-minute suffit.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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