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Cette pâtisserie traditionnelle allemande, connue sous le nom de 'Gâteau des 80 Coups', est une recette unique qui a gagné en popularité à travers le monde. Le secret de cette pâte réside précisément dans le fait de la frapper contre la table pour activer le gluten contenu dans la farine, ce qui génère une pâte douce et très légère. Garnie d'amandes, de raisins secs et d'épices, ce gâteau est parfait pour ceux qui préfèrent un...
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Dissoudre la levure dans l'eau tiède, puis ajouter le sucre et la farine.
Battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Laisser lever dans un endroit chaud.
Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, le beurre mou et le sucre.
Bien mélanger et ajouter le levain et l'œuf.
Incorporer progressivement la farine en mélangeant avec une main ouverte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol, puis la transférer sur une surface légèrement farinée.
Une fois la pâte formée en boule, la frapper contre la surface 80 fois pour obtenir une pâte très élastique.
Placer la pâte dans un bol propre, couvrir avec un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Sortir la pâte et la pétrir légèrement pour libérer l'air, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Badigeonner la surface de la pâte avec du beurre fondu, saupoudrer de sucre et d'un mélange d'amandes et d'épices.
Ajouter les raisins secs.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur et la couper en portions de 2 cm d'épaisseur.
Badigeonner le fond d'un moule à charnière avec du beurre, saupoudrer d'amandes moulues et de sucre.
Placer les rouleaux dans le moule avec le côté spiralé vers le haut, en laissant de l'espace entre eux pour permettre l'expansion lors de la deuxième levée.
Laisser les rouleaux reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume à nouveau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Démouler tant que c'est encore chaud.
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Veillez à frapper la pâte contre la surface exactement 80 fois pour activer correctement le gluten.
Utilisez du lait et du beurre tièdes pour aider la pâte à lever efficacement.
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pour accélérer le processus de levée.
Démoulez le gâteau tant qu'il est encore chaud pour éviter qu'il ne colle.
Servez le gâteau chaud ou froid selon votre préférence.
Pourquoi frappe-t-on la pâte 80 fois ?
Frapper la pâte active le gluten contenu dans la farine, ce qui donne une texture douce et élastique.
Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui, ce gâteau peut être préparé plusieurs jours à l'avance, ce qui le rend idéal pour les fêtes.
Quelle est la meilleure façon de servir ce gâteau ?
Vous pouvez le servir chaud ou froid, selon votre préférence.
Puis-je remplacer les amandes par un autre fruit sec ?
Bien que les amandes soient traditionnelles, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits secs comme les noix ou les noix de pécan.
Quel type de farine est le mieux adapté à cette recette ?
La farine tout usage (0000) est recommandée pour obtenir les meilleurs résultats.
