Cette soupe thaïlandaise aux fruits de mer est un plat vibrant et aromatique qui combine les saveurs fraîches des crevettes et du calamar avec les notes acidulées du jus de tamarin et la chaleur de la pâte de piment thaï. Le bouillon est imprégné des arômes terreux du galanga, de la citronnelle et des feuilles de combava, créant une expérience sensorielle à la fois rafraîchissante et satisfaisante. L'ajout de lait frais apporte une légère onctuosité,...
Lavez les crevettes et le calamar soigneusement. Décortiquez les crevettes et retirez le tube digestif. Coupez le calamar en morceaux et réservez.
Ajoutez 500 mL d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Écrasez légèrement les piments et les échalotes pour libérer leurs saveurs.
Coupez le galanga en tranches, la citronnelle en morceaux longs, et écrasez la citronnelle.
Ajoutez le galanga, la citronnelle, les échalotes et les piments écrasés dans la casserole. Laissez l'eau revenir à ébullition.
Dans un bol séparé, mélangez la pâte de piment thaï avec le lait frais jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le mélange de pâte de piment et de lait dans la casserole bouillante.
Ajoutez les crevettes et le calamar dans la casserole.
Assaisonnez la soupe avec le jus de tamarin, la sauce de poisson et le MSG (si utilisé). Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Ajoutez les tomates, les feuilles de combava, la coriandre et les oignons verts dans la casserole.
Éteignez le feu et servez immédiatement.
Lavez les fruits de mer avec du vinaigre pour réduire toute odeur de poisson.
Ajustez la quantité de pâte de piment thaï pour contrôler le niveau de piquant.
Pour une saveur plus intense, laissez le bouillon mijoter quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter les fruits de mer.
Puis-je utiliser d'autres types de fruits de mer ?
Oui, vous pouvez remplacer les crevettes et le calamar par d'autres fruits de mer comme du poisson, des moules ou des coquilles Saint-Jacques.
Que puis-je utiliser à la place de la pâte de piment thaï ?
Vous pouvez utiliser un mélange de pâte de curry rouge et un peu de sucre comme substitut à la pâte de piment thaï.
Comment préparer du jus de tamarin ?
Faites tremper de la pulpe de tamarin dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, puis filtrez pour en extraire le jus.
Puis-je éviter d'utiliser du MSG ?
Oui, vous pouvez ne pas utiliser de MSG si vous préférez. Ajustez l'assaisonnement avec du sel ou de la sauce de poisson selon votre goût.
Comment conserver les restes ?
Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière avant de servir.
