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Le poulet à l'ail est un favori des gourmands, parfait pour les amateurs de plats épicés qui apprécient les saveurs intenses et les bords croustillants. Cette version désossée est préparée avec des morceaux de poulet tendre marinés au citron, à l'ail et aux épices — puis poêlés à la perfection avec des oignons caramélisés, des gousses d'ail entières, des piments verts et des noix de cajou croquantes dans du ghee. Que vous cherchiez un accompagnement...
Prenez ½ kg de poulet désossé coupé en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez du sel, du curcuma, de la poudre de piment rouge, de la pâte de gingembre et d'ail, et pressez un demi-citron.
Utilisez vos mains pour frotter les épices sur le poulet afin que chaque morceau soit bien enrobé.
Couvrez le bol et laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour intensifier les saveurs et attendrir la viande.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à fond épais.
Ajoutez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour une caramélisation.
Augmentez le feu à vif et ajoutez le poulet mariné dans la poêle.
Faites frire le poulet à feu vif pendant environ 4–5 minutes en remuant continuellement.
Lorsque le poulet libère de l'eau, continuez à le faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile se sépare.
Une fois que l'huile remonte à la surface, réduisez le feu à doux et couvrez la poêle. Faites cuire encore 3–4 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne doré foncé et légèrement croustillant sur les bords.
Ajoutez les gousses d'ail entières avec leur peau pour une saveur et une texture rustiques.
Ajoutez les piments verts fendus et les feuilles de curry. Faites frire pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Vérifiez le sel et ajustez si nécessaire.
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment rouge, le garam masala ou le masala pour poulet, et la poudre de poivre.
Faites frire pendant seulement 2 minutes — ne faites pas trop cuire, sinon les épices deviendront amères.
Dans une petite poêle séparée, chauffez le ghee.
Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et versez ce tempering sur le poulet.
Ajoutez les feuilles de coriandre fraîches hachées et mélangez bien.
Pressez du jus de citron frais sur le poulet, garnissez avec des rondelles d'oignon, et servez chaud.
Utilisez des morceaux de cuisse désossés, car ils restent plus juteux que la poitrine.
Marinez pendant au moins 30 minutes ; toute une nuit est encore mieux pour des saveurs plus profondes.
Faites cuire à feu vif sans couvercle au début, puis terminez à feu doux pour une texture parfaite.
L'ail entier avec la peau ajoute à la fois un arôme et un attrait visuel.
Évitez de trop cuire les épices, car cela peut rendre le poulet amer.
Puis-je utiliser du poulet avec os pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet avec os. Augmentez simplement le temps de cuisson de 8–10 minutes pour vous assurer que le poulet est bien cuit.
Par quoi puis-je remplacer les noix de cajou ?
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des arachides pour une texture croquante similaire si vous n'avez pas de noix de cajou.
Combien de temps dois-je mariner le poulet ?
Marinez le poulet pendant au moins 30 minutes. Pour des saveurs plus profondes, laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Puis-je rendre cette recette moins épicée ?
Oui, réduisez la quantité de poudre de piment rouge et omettez la poudre de poivre pour la rendre moins épicée.
Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
Ce plat se marie bien avec du riz nature, du riz au cumin, des chapatis, des parathas, ou peut être dégusté comme une entrée épicée au poulet.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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